Kategorie: Rezepte

Das Gartenthermometer verrät, was wir mit jedem Schritt bereits spüren: Die wärmste Zeit des Jahres zeigt sich in sonnigster Strahlkraft und lässt die Temperaturen nach oben schießen. Für uns ist das kein Grund, sich in einer kühlen Ecke zu verstecken, sondern Anlass zur Vorfreude: Denn es gibt keine bessere Möglichkeit, die Hitze zu bekämpfen, als mit frischen Kaltgetränken und einer großen Portion crushed Ice-Ice-Baby!

Mal etwas um die Ecke gedacht: Hattest du schon einmal die Idee, deine Lieblingscocktails mit unseren Bio-Gewürzen aufzupeppen? Nein? Dann wird es Zeit! Einfach und mit frischen Zutaten zubereitet: Cocktails ohne Alkohol, besser bekannt als “Mocktails“, sind eine fantastische Möglichkeit, die erfrischenden Aromen des Sommers zu genießen, ohne auf Alkohol zurückzugreifen. Wir haben drei Rezepte für wahrlich besondere Sommerdrinks für dich gesammelt:

Chai-Tee Eistee

Ein Hauch Exotik im Glas. Unsere im Winter so heißgeliebte Chai-Mischung ist frisch aufgebrüht ein tiefanwärmender Genuss, aber wie sieht’s im Sommer aus?

Noch besser: Koche 4 TL Chai-Mischung mit 800ml Wasser und 8 TL Kokosblütenzucker auf und lasse den Tee auskühlen. Füge nun 8 TL Schwarztee und 200ml Wasser hinzu und koche die Mischung noch einmal kurz auf. Nachdem alles ausgekühlt ist, siebst du den Teemix über einer Karaffe und füllst diese mit Eiswürfeln und dem Saft einer gepressten Zitrone auf – fruchtig, aromatisch, perfekt zum Abkühlen!

Cumin-Lemonade

Eine Prise unseres Bio-Kreuzkümmels kann der klassischen Limonade einen erfrischend-würzigen Twist verleihen: Der warme Geschmack des Kreuzkümmels passt perfekt zur süß-sauren Frische der Zitrone. Eine Win-Win-Situation auch für deinen Darm, denn der Kreuzkümmel stimuliert mit natürlichen Kräften deine Verdauung.

So geht’s: Presse den Saft von vier Zitronen aus und kombiniere ihn mit etwa 2-4 EL Kokosblütenzucker nach Geschmack. Füge dann eine Prise Bio-Kreuzkümmel hinzu und mische alles gut. Anschließend noch vier Tassen Wasser hinzugeben und kräftig umrühren – schon fertig! Serviere das erfrischende Getränk über Eiswürfeln und garniere es optional mit frischen Minzblättern für eine zusätzliche Frische.

Ginger-Cinnamon Applejuice

Das erfrischende Getränk vereint den fruchtig-süßen Geschmack von Bio-Apfelsaft mit dem Vitaminkick des Ingwers und der natürlichen Süße unseres Bio-Zimts. Eisgekühlt ist es das perfekte Getränk für einen sonnigen Nachmittag, denn auch die Kids lieben den erfrischenden Geschmack sehr.

Schnell zubereitet: Einfach Bio-Apfelsaft in einen Krug gießen und, nach Geschmack, fein geriebenen Bio-Ingwer und 1 TL Bio-Zimt hinzufügen. Nach einer Stunde Kühlen ist dein Getränk auch schon servierfertig – einfach über Eiswürfel in Gläser gießen und mit frischen Apfelscheiben oder Zimtstangen garnieren.

Prost, auf einen geschmackvollen – und gesunden – Sommer! ☀️

Rezept von Maya Leinenbach (@fitgreenmind)

Zutaten (für 2 Personen) :

ORANGE TOFU:

• 400g Tofu (abgetupft und in Stücke gerissen)
• 2 El Stärke
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Paprika
• Öl zum Braten

 Sauce:

• 125ml Orangensaft
• 1-2 TL Maya’s Magic Allrounder
• 2 El Sojasauce
• 4 El Agavendicksaft oder Ahornsirup
• 2/3 El Wasser

Zubereitung:

Zutaten (für 4 Personen) :

Zubereitung:

Zutaten (für 4 Personen) :

Sauce

Zubereitung:

Rezept von Maya Leinenbach (@fitgreenmind)

Zutaten (für 2 Personen) :

Sauce

• 60 g Erdnussmus
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Agavendicksaft
• 1/2 Limette
• 2 bis 3 TL von Maya’s Magic Allrounder von SoulSpice (je nach Geschmack).
• 60 ml Wasser

Sonstiges:

• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Paprika
• 180 g Tofu
• 150 g asiatische Nudeln 

Zubereitung:

Zutaten:

Zutaten:

GRAVED PAPRIKA:

• 2 große rote Paprika

Gewürzmischung:

•  1 Zehe Knoblauch, gepresst
• 2 EL Ocean Umami von SoulSpice
• 3 EL frischer Dill, fein geschnitten
• 2 EL Wasser
• 3 EL Olivenöl

MEERRETTICH-CREME:

• 5 EL frisch geriebener Meerrettich
• 1 Packung saure Sahne von Soyananda (alternativ 50 % veganer Frischkäse mit 50 % veganer Joghurt mischen)
• 1 TL frisch geriebene Bio-Orangenschale (nach Belieben)
• 1 EL Ahornsirup
• natürliches Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

GRAVED PAPRIKA:

Für den Graved-Paprika den Ofen auf 250 °C Umluft mit Obergrill vorheizen. Die 2 Paprika der Länge nach halbieren und auf ein Backblech geben. Für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben bis die Haut der Paprika komplett schwarz ist. Die Paprika aus dem Ofen nehmen und mit ein paar feuchten Küchenpapiertüchern zudecken und auskühlen lassen. Die verbrannte Paprikahaut abziehen und wegwerfen. Paprika ausputzen und dann mit dem Messer in ca. 2 cm × 4 cm Stücke schneiden. Alles für die Gewürzmischung mischen und die Paprikastücke damit benetzen. Paprikastücke auf einem Teller ausbreiten und mit Folie bedeckt für min. 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Zeitablauf: Die Graved-Paprika immer optimalerweise am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Dann 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal mit Salz abschmecken wenn nötig.

MEERRETTICH-CREME:

Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps: Meerrettich passt einfach wunderbar zu diesem Meeresthema. Wenn du keinen frischen bekommst einfach Meerrettich aus dem Glas verwenden. Anrichten: Eine Scheibe getoastetes Weißbrot mit der Creme bestreichen und den Paprikalachs darauf anrichten. Lasst es Euch schmecken.

Zutaten (für circa 40-50 Stück) :

• 6 Bio Eier
• 380 (Kokoblüten) Zucker
• 1 EL Honig
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 1 gesunde Prise Salz
• 250g Mandeln, gemahlen
• 250g Haselnüsse, gemahlen
• 100g Orangeat, klein gehackt
• 100g Zitronat, klein gehackt
• 1 Bio Zitrone, nur Abrieb der Schale
• 1 EL Rum
• 1 Päckchen Backoblaten, 7 cm Ø
• 200g Kuvertüre dunkel (optional)

So wird’s gemacht :

Eier, Zucker und den Honig schaumig schlagen bis der Zucker vollkommen aufgelöst ist. Alle weiteren Zutaten dazugeben und kräftig untermischen. Teig auf die Oblaten streichen (3 mm Rand frei lassen) und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 150° mit der Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen und danach auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Nach dem Erkalten nach Belieben mit Kuvertüre bestreichen und fröhlich dekorieren.

Zutaten (für circa 40-50 Stück) :

• 120 g Butter, weich
• 120 g grobkörniger Rohzucker (oder SoulSpice Kokosblütenzucker)
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Zitrone (Bio)
• 60 g gemahlene Mandeln
• 2 TL SoulSpice Spekulatius Gewürz
• 250 g Mehl
• 1 TL BackPulver

So wird’s gemacht :

• Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Salz und Ei beigeben, rühren bis die Masse heller ist.
• Von der Zitrone Schale dazu reiben. Mandeln, Spekulatiusgewürz darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen, daruntermischen, zu einem Teig zusammenfügen. Teig etwas flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
• Ofen auf 200 Grad vorheizen.

• Teig auf wenig Mehl oder zwischen 2 aufgeschnittenen Plastikbeuteln ca. 7 mm dick auswallen. Holzmodel bemehlen, auf den Teig legen, leicht andrücken, entlang dem Model auschneiden. Teigstücke mit einem Spachtel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 10 Min. kühl stellen. Tipp: Ist kein Holzmodel vorhanden, Rondellen oder Blumen (4–5 cm Ø) ausstechen und mit einer flach gehaltenen Messerspitze Dreiecke in den Teig drücken.

• Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens.

Zutaten:

für 4 Personen:

•  650 g Süßkartoffeln (geschälte Menge), in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, geschält und in Wedges geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gewürfelt
• 2 EL Kokosraspel
• 2 EL natives Kokosöl
• 1 TL natürliches Salz
• 1 gute Prise Pfeffer
• 2 cm × 4 cm Streifen Bio-Zitronenschale ohne weiß
• 3-4 cm frischer Ingwer, geschält
• 750 ml frische milde Gemüsebrühe (Gemüsebrühe-Paste)
• 75 ml frisch gepresster Orangensaft

Als Einlage:

• 4 El Umami Topping von SoulSpice
• 4 EL Koriandergrün, fein gehackt
• 4 EL Frühlingszwiebel-Grün, fein geschnitten

Zubereitung:

Backofen auf 210° C Ober-Unterhitze aufheizen. Süßkartoffelscheiben mit Zwiebelwedges, Knoblauch, Kokosraspel, flüssigem Kokosöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech mit Backpapier mischen und für 20 Minuten im Ofen backen. In den letzten 5 Minuten den Obergrill dazuschalten, so dass eine partielle, schöne braune (nicht schwarze) Röstfarbe entsteht. Das Blech aus dem Ofen nehmen und alle Zutaten zusammen mit der Zitronenschale, dem Ingwer, der Brühe und dem Orangensaft in den Mixer füllen. Für 40 Sekunden auf höchster Stufe glattmixen, mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Die Suppe jetzt mit Umami Topping von SoulSpice, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in einer schönen Schale garnieren.

Zutaten:

für 4 Personen

Tatar:

Salz 270 g Karotten

120 g Aprikosen, entsteint Bratöl

½ kleine Zwiebel, gehackt

½ TL Senfsamen, schwarz

1½ EL Kokosblütenzucker

1 EL Apfelessig

2 EL Sultaninen

2 TL Duft des Orients

2 EL Rapsöl

Sauce:

50 g Seidentofu

1-2 TL Wasser

1 Msp. Kurkuma

1 Msp. Kala Namak Salz (siehe Bemerkung)

Garnitur:

1 EL Sonnenblumenkerne

20 g Räuchertofu

Karottenkraut, falls vorhanden

Etwas Meerrettich

Zubereitung:

Tatar: Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die ganzen Karotten darin weich garen. Diese im Wasser auskühlen lassen und danach in rund 0.2 cm Stücke schneiden. In der Zwischenzeit die Aprikosen in 0.5 cm Stücke schneiden. Das Bratöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und die Senfsamen bei mittlerer Hitze dünsten. Den Zucker beifügen und schmelzen lassen. Mit dem Apfelessig ablöschen und zum Kochen bringen. Die Aprikosenwürfel beigeben und einköcheln lassen. Die Sultaninen halbieren und mit der Gewürzmischung zu den Aprikosen geben und einmal aufkochen. Die Aprikosen-Mischung mit den Karotten vermischen, mit Rapsöl und Salz abschmecken und für mindestens 2 Stunden kühlstellen.

Sauce: Für die Sauce den Seidentofu mit dem Wasser vermischen und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Bei zu fester Konsistenz noch ein paar Tropfen Wasser beigeben. Die Sauce mit Kurkuma und Kala Namak Salz abschmecken.

Garnitur: Die Sonnenblumenkerne in einer Bratpfanne ohne Fettstoff goldbraun rösten. Den Räuchertofu mit den Händen zerbröckeln. Etwas Karottenkraut zur Garnitur beiseite legen, das Restliche fein hacken. Sonnenblumenkerne, Räuchertofu und gehacktes Karottenkraut vermischen.

Anrichten: Das Tatar anrichten. Etwas Meerrettich darüber raffeln und mit der SeidentofuSauce, Sonnenblumenkernen, Räuchertofu und Karottenkraut garnieren.

Bemerkung: Kala Namak ist ein ganz besonderes Schwarzsalz, das aus dem indischen Subkontinent stammt. Sein Geschmack ist schweflig. Erhältlich ist Kala Namak im Reformhaus.

Zutaten:

150 gr weiße Bohnen

1 kleine Frühlingszwiebel oder rote Zwiebel

2-3 Zweige Petersilie

2-3 Zweige Koriander

1/2 Zitrone

Olivenöl

1/2 Spitzpaprika

Salz/Pfeffer

1 kleine Zucchini

1 Knoblauchzehe

2 TL Soul Spice Sone Salad

1 El Tabini weiß

Zubereitung:

1. Zwiebel / Frühlingszwiebel fein schneiden und mit 1TL Salz verrühren, beiseite stellen und ca 30min oder länger ziehen lassen.
2. Talini mit Zitronensaft und Wasser anrühren, mit Salz und 1TL Soul Salad mischen und ziehen lassen.
3. Koriander und Petersilie mit Stielen fein hacken, Paprika in kleine Würfel schneiden
4. Zucchini halbieren, in Streifen schneiden und mit Knoblauch anbraten
5. Bohnen, Paprika, Petersilie, Zwiebeln mischen. Mit Olivenöl und Zitrone vermengen und anschließend mit Pfeffer würzen.
6. 1 El Talina Soße auf den Bohnen verteilen. Zucchinistife auf den Bohnen anrichten und 1 EL Talina darauf verteilen. Mit 1/2 TL Soul Salad Gewürz bestreuen

Dazu  passt arabisches Brot / Fladenbrot

Zutaten:

300 g Basmati Reis 
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben/Ringe geschnitten 
1 Tl Ceylon Zimt 
2-3 Tl Salz 
75 g Butter 
485 ml Hühner- oder Gemüsefond 
500 g griechischer Joghurt 
1 Knoblauchzehe 
½ Tl Salz 
1 El gehackte Petersilie

Zubereitung 

1. Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen, mit 1 Tl Salz in eine Schüssel geben, mit warmen Wasser bedecken, und bei geschlossenem Deckel 30-60 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Butter in einem großen Topf oder einer Pfanne schmelzen. Zwiebelscheiben, Zimt und 1 Tl Salz hinzugeben und anschließend 10-15 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln karamellisiert sind.
3. Reis gut abtropfen lassen, zu den Zwiebeln geben und 1 Min. anbraten lassen. Brühe und 1 Tl Salz hinzugeben und gut verrühren.
4. Topf bzw. Pfanne mit Aluminiumfolie oder Backpapier abdecken und fest mit einem Deckel verschließen. Zunächst bei hoher Hitze 5 Min., anschließend bei geringer Hitze weitere 5 Min. garen. Dabei den Topf stets geschlossen lassen. Der Reis sollte nun alle Flüssigkeit absorbiert haben und fertig gegart sein.
5. In einem Mörser Knoblauchzehe und Salz zu einer Paste zerstoßen und diese mit Joghurt verrühren.
6. Reis in einer Schüssel anrichten, Joghurt darüber verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. 

Zutaten für ein Glas:

250-300ml Mandel-, Reis- oder Kokosmilch 

1-1,5 Tl Goldene Milch Gewürzmischung 

1 Tl Kokosöl 

Kokosnussblütenzucker zum Süßen (optional) 

Eiswürfel 

Zubereitung:

1. Die Milch zusammen mit der Gewürzmischung und dem Kokosöl aufkochen lassen. 
2. Anschließend bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma und die Heilstoffe optimal entfalten können.
3. Auf Wunsch mit etwas Kokosnussblütenzucker süßen.
4. Sobald die Goldene Milch abgekühlt ist, diese durch ein feines Sieb in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas geben, vorsichtig umrühren und sofort genießen! 

Zutaten 

 140g Mehl 

115g weiche Butter  

40g Zucker 

3/4 Tl Salz 

1 EL Kreuzkümmelsamen 

(optional: + 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel) 

1-2 EL Milch (optional, nur bei Bedarf) 

Zubereitung 

Ofen auf 180°C vorheizen. 

1.  Kreuzkümmelsamen auf ein Backblech geben und etwa 3-4 Minuten rösten bis sie einen aromatischen Duft verströmen. Beiseite stellen.
2.  Butter und Zucker mithilfe eines Handrührgeräts oder Standmixers cremig schlagen.
3. Mehl, Salz und 3/4 Esslöffel Kreuzkümmel zur Butter-Zuckermasse geben und alles auf niedriger Stufe gut miteinander vermengen.  Sollte der Teig zu trocken sein, können 1-2 Esslöffel Milch hinzugefügt werden.
4.  Etwas Mehl auf eine ebene Fläche oder einen Holzboden streuen und den Teig zu einer flachen Scheibe formen.
5.  Den Teig mit einer Rolle auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit einer runden Form die Plätzchen ausstechen.
6.  Die Kekse auf ein Backblech legen, die restlichen Kreuzkümmelsamen darüber streuen und 10 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, die Temperatur auf 160°C reduzieren und die Kekse erneut 5-6 Minuten backen, oder bis sie an den Seiten und am Boden goldbraun sind.
7.  Plätzchen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Zugegeben: Damit unser Dry Rub besser haften bleibt, haben wir uns erlaubt, den Blumenkohl mit etwas Olivenöl einzureiben. Dem einzigartigen Geschmack tut dies aber ganz sicher keinen Abbruch. 🙂

Zutaten 

1 Blumenkohl
2-3 El Olivenöl
2-3 El Magic Montana alias Magic Dust

Zubereitung 

 1. Blumenkohl putzen, Blätter sowie den herausragenden Strunk entfernen und waschen.

2. Kopfüber in einen Topf mit kochendem Wasser geben, so dass fast der gesamte Blumenkohl bedeckt ist und 8-10 Minuten kochen.

3. Aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und abtrocknen. Mit den Händen zuerst das Olivenöl und andschließend Magic Montana Spice Rub auf dem gesamten Blumenkohl verteilen.

4. Bei indirekter Hitze ca 30-40 Minuten auf dem Grill bei geschlossenen Deckel garen. Anschließend bei direkter Hitze nochmals 10-20 Minuten rösten, dabei 1-2 mal wenden.

5. Vom Grill nehmen und beispielsweiser mit einer Kräuterjoghurt-Sauce servieren.

Für die Joghurtsauce:
300 ml Joghurt, Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Oregano) mit einer Knoblauchzehe, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer glatten Sauce pürieren.

Tipp: Der Blumenkohl kann auch bei 170°C im Ofen für 1,5 – 2 Stunden geröstet werden. 

Schnell und kinderleicht zubereitet sind diese gefüllten Safran-Eier nicht nur perfekt für den Osterbrunch, sondern auch eine leckere Methode, um nach den Feiertagen all die übrig gebliebenen hart gekochten Eier aufzubrauchen. 

Zutaten:

12 Eier 
60g Mayonnaise 
2 El Dijon-Senf 
Salz und Pfeffer 
1/2 Tl Safranfäden 
Schnittlauch und geräucherte Paprika zum Garnieren 

Zubereitung:

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 
Mit einem Eierpiekser jeweils ein kleines Loch unten in jedes Ei stechen.   
Anschließend mit einem Löffel vorsichtig in den Topf geben und etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen. Nach dem Kochen die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser geben, mindestens 15 Minuten darin auskühlen lassen.  
 
2. Während die Eier abkühlen, die Safranfäden zwischen den Fingern zerbröseln und in eine kleine Schüssel oder Tasse geben. Einen Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen und ziehen lassen. 
  
3. Die Eier schälen und anschließend der Länge nach halbieren.  Vorsichtig das feste Eigelb mit den Fingern oder einem kleinen Löffel herausnehmen.  
 
4. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu kleinen Krümel zerdrücken. Mayonnaise, Dijon-Senf und Safranfäden mit Wasser hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren bis die Mischung glatt und cremig ist. 
 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
 
5. Die fertige Creme in eine Spritztülle füllen und die leeren Eihälften damit befüllen. 
 
6. Mit Schnittlauch und geräucherter Paprika garnieren

Vorab eine Warnung: Diese gerösteten Nüsse mit Harissa oder Rosenharissa und Ras El Hanout haben Suchtpotenzial! So schnell, wie sie zubereitet sind, so schnell sind sie auch schon wieder weggefuttert. Es empfiehlt sich daher gleich die doppelte (oder sogar dreifache?) Menge zuzubereiten 🙂

Zutaten:

1 EL Butter 

2 EL Zucker  

1 EL Ahornsirup oder Honig 

1 ½ Tl Harissa oder Rosenharissa  

1 Tl Ras El Hanout 

½ Tl Meersalz 

300 g Nusskerne (z.B. Haselnüsse, Pekannüsse, Mandeln oder gemischt) 

Zubereitung:

1. Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze (Umluft 140°C) vorheizen. Butter, Zucker, Ahornsirup/Honig in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen.
2. (Rosen-)Harissa, Ras-el-Hanout, Meersalz unterrühren.
3. Nüsse hinzugeben und gut durchmischen, bis alle Nüsse von der Zucker-Gewürzmasse ummantelt sind.
4. Nüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 12- 15 Minuten im Ofen rösten. Dabei alle 4 bis 5 Minuten die Nüsse gut durchmischen.
5. Wenn alle Nüsse ebenmäßig gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und lossnacken! 

 Tipp: Wenn doch noch Nüsse übrigbleiben, lassen diese sich am Besten in einem Schraubglas aufbewahren. 

Zutaten:

4-5 Personen

Rote Bete aus dem Ofen:

2 mittelgrosse Rote Beten (à ca. 200 g), ungeschält

20 ml Orangensaft, frisch gepresst

2 EL Olivenöl

2 TL Ahornsirup Salz

Rote Beten-Amaranth:

90 g Amaranth Salz

150 ml Rote-Bete-Saft

1 EL Zitronensaft

Anrichten:

7 Dillzweige

60-80 g Soja-Joghurt

Dukkah Gewürzmischung

Zubereitung:

Rote Bete: Die Roten Beten halbieren und jede Hälfte in 6 gleichgrosse Schnitze schneiden. Die Schnitze mit Orangensaft, Olivenöl und Ahornsirup in eine Schüssel geben, vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die marinierten Schnitze salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 30-40 Minuten rösten.

Amaranth: Den Amaranth im kochenden Salzwasser weich garen, durch ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. Den Rote-Bete-Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Den weichgegarten Amaranth beigeben und einköcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Anrichten: Die Dillzweige fein abzupfen. Den lauwarmen Amaranth auf den Tellern anrichten. Die Rote Bete-Schnitze auf den Amaranth geben. Mit Soja-Joghurt, Dill und Dukkah garnieren.

Zutaten für 2 Personen:

200 gr Passierte Tomaten
400 gr Kichererbsen, eingeweicht und gekocht
120 ml Wasser
3 TL Chana Spice MIx
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
2 cm frischer Ingwer, gerieben oder ganz fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 frische Chilli (rot oder grün)
1 EL Kokosöl
1 Tasse Basmatireis
Salz
250 gr frischer Spinat
1 kleine Zwiebel
1 EL Kokosöl
1 TL Chana Spice MIx
Limette
Korianderblätter, frisch

Apfel-Zwiebel-Chutney:

1/2 TL schwarze Senfsamen
1 TL Kurkuma
1 halbe kleine Chilli, getrocknet
2 Blätter Lorbeer
1/2 Zimtstange
1 EL Kokosöl
1 kleine rote Zwiebel (oder 1/2)
1 geriebenen Apfel
1/2 TL Salz
1 EL braunen Zucker
100 ml Apfelessig

Zubereitung:

Apfel-Zwiebel Chutney:

1. Schwarze Senfsamen, Kurkuma, Chilli mit 1 EL Kokosöl anschwitzen.
2. Lorbeer, Zimtstange dazugeben, kurz rühren.
3. 1 kleine rote Zwiebel (oder 1/2) gehackt dazu geben. Anbräunen.
4.  Geriebenen Apfel hinzugeben. 1/2 TL Salz und 1 EL braunen Zucker dazugeben, rühren.
5.  Mit 100 ml Apfelessig ablöschen und köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Chana Masala:

1. Setze den Basmatireis auf: 1 Tasse Reis mit etwas Salz in der doppelten Menge Wasser
bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Wenn der reis fertig gekocht ist, noch
mind. 10 MInuten ziehen lassen, für eine optimale Konsistenz

2. Öl in einem Topf, Wok oder tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer
Hitze ca. 5 Minuten anbraten, dabei immer wieder umrühren.

3. Unter weiterem Rühren, füge den Ingwer, Knoblauch die gehackten Chilli dazu.

4. Gib die Chana Masala Gewürzmischung hinzu, reduziere die Hitze und rühre für weitere 5 Minuten.

5. Füge die Passierten Tomaten und das Wasser hinzu. Lasse die Soße mit geschlossenem Deckel 5-10 Min einkochen.

6. Wasche die Kichererbsen gründlich in einem Sieb ab. Gib die Kichererbsen für weitere
10 Minuten in den Topf. Rühre ab und zu um , halte den Deckel ansonsten geschlossen.

7. In einer großen Pfanne, erhitze 1 EL Kokosöl und gib eine kleine gehackte Zwiebel
hinein, leicht anbraten. 1 TL Chana Masala Mix für 3 Minuten mitbraten, dann Spinat
hinzufügen. Rühren und nach 5 Min mit etwas Wasser ablöschen, Deckel drauf und
nach 2 Minuten die Hitze ausschalten.

8. Schmecke das Kichererbsen Curry mit Salz und Chana Masala Mix ab. Hebe den Spinat
unter das Curry.

9. Serviere das Curry mit Reis und Chutney

Zutaten:

Für die Limetten-Chili Aioli:
1 Eigelb
2 TL Senf
1 TL Salz 
2 TL Limetten-Saft
3 Knoblauchzehen, fein gerieben
125ml Sonnenblumenöl 
1-2 Birdseye Chilis (je nach gewünschtem Schärfegrad) – zu Flocken zerdrückt
1/2 TL Zucker 

Für die Süßkartoffelofenpommes:
700 g Süßkartoffeln
4-5 EL Speisetärke
3 EL Sonnenblumenöl
Meersalzflocken 

Zubereitung:

Eigelb, Senf, Salz und Limetten-Saft, Zucker, geriebe Knoblauchzehen mithilfe eines Handmixers oder Pürierstabs 2-3 Minuten vermischen. Anschließend, langsam nach und nach das Sonnenblumenöl hinzufügen und auf höchster Stufe weitermixen, bis die Masse die Konsistenz von Mayonaise erreicht hat. 1-2 Grüne Birdseye Chilis mit den Fingern zerreiben und in die Mayonaise einrühren. Beiseite stellen.

Ofen auf 250°C (Ober-und Unterhitze) oder 220°C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln waschen, schälen und gründlich abtrocknen. Anschließend längs in 1-2 cm dicke Pommes schneiden. Die Süßkartoffelpommes in eine Schüssel geben, Stärke darüber streuen und locker mit den Händen unterheben, sodass sich die Stärke gleichmäßig verteilt. Süßkartoffelpommes nebeneinander auf dem Backblech verteilen. 3 EL Öl über die Pommes träufeln und im heißen Ofen 20-25 Minuten backen. Nach 10 Minuten einmal wenden. Mit Meersalzflocken würzen und mit Limetten-Chili Aioli servieren