Rotes Salz

Entrecote mit Rote-Bete-Butter

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Entrecotes à ca. 200 g
• 1 EL Instant-Kaffeepulver
• 1 EL Rotes Salz
• Olivenöl
• 1 gekochte Rote Bete
• 50 ml Rote-Bete-Saft
• 150 g Butter
• 1 TL Honig
• 1 EL Rotes Salz
• 1/2 Bund Petersilie

Anleitung:

1. Das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Mit Haushaltspapier trocken tupfen.
2. Instant-Kaffeepulver und Rotes Salz im Mörser zerkleinern. Das Fleisch damit einreiben und ca. 5-10 Minuten marinieren lassen.
3. Die gekochte Rote Bete klein schneiden und mit dem Rote-Bete-Saft in einem Mixbecher mit dem Pürierstab fein pürieren, bis ein glattes Püree entsteht.
4. Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 1 EL des Rote-Bete-Pürees, den Honig und das Rote Salz dazugeben. Petersilie hacken und unter die Buttermasse heben. Die Masse entweder in eine Form pressen, um im kalten Zustand Würfel schneiden zu können, oder mit einem Löffel Nocken formen.
5. Eine Grillpfanne erhitzen, das Entrecote mit Olivenöl bestreichen und beidseitig ca. 3-4 Minuten anbraten. Für blutiges Fleisch früher aus der Pfanne nehmen, für durchgebratenes Fleisch länger braten.
6. Das Entrecote etwa 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und erst dann aufschneiden oder im Stück servieren. Dazu die Nocken oder Butterwürfel servieren.

Tipp: Das restliche Rote-Bete-Püree mit etwas Joghurt verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am nächsten Tag genießen. Oder das Püree in einer Eiswürfelform einfrieren, um beim nächsten Mal einfach einen Würfel auftauen zu können und das Rezept erneut zuzubereiten.