Café de Paris

Beurre aux épices à la francaise par Pascal Haag

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EN CUISINE
Küchentipp

Afin de réaliser un beurre aux herbes, mélanger 2 cuillères à soupe de mélange d’épices avec 100g de beurre mou, puis réfrigérer quelques heures. Afin de faire une sauce café de paris, mélanger et faire revenir 100 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d’épices, avec un peu de farine et de crème.

 

 

HISTOIRE
GeschichteOn doit la fameuse recette du beurre café de Paris à Mr. Boubier, propriétaire en 1930 du « Restaurant du Coq d’Or » à Genève. Il inventa un beurre composé de multiples épices, herbes et autres ingrédients afin d’accompagner ses grillades de boeuf. Mr. Boubier confia ensuite son secret de fabrication à sa fille, dont l’époux, Monsieur Arthur-François Dumont, était le propriétaire de l’actuel Café de Paris au 26 Rue du Mont-Blanc à Genève. Peu à peu, plusieurs restaurants en France ont repris le concept d’une formule brasserie à menu unique, proposant un plat avec une entrecôte servie accompagnée de cette sauce. Notre recette a été développé par Pascal Haag, chef Suisse.

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Product Description

Le mélange café de Paris est un grand classique de la cuisine française – d’origine genevoise, contrairement à ce que son nom indique. Le beurre / sauce café de Paris a été rendu célèbre en combinaison avec grillades de bœufs. Mais ce mélange est bien plus versatile et accompagnera idéalement les légumes (en particulier les pommes de terre, asperges, et autres légumes racines), ou encore les poissons.

Notre mélange est une association élégante de paprika, persil, coriandre, oignons, curcuma, cumin, avec une note de sucre de fleur de coco, de macis et d´ail. Cela vous permettra de recréer facilement chez vous cette sauce délicieuse.

Poids 220 g

Informations complémentaires

Poids: 50 Grammes
Prix pour 100 Grammes: 15,60 €

Ingrédients: Paprika*, persil*, sucre de coco*, sel de mer, coriandre*, oignons*, curcuma*, cumin*, poivre*, origan*, macis*, ail*
(*)Bio

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