La Harissa traditionnelle est censé être si épicée qu’elle fait venir les larmes aux yeux. Mais pas d´inquiétudes, notre harissa n´est pas tout à fait aussi pimentée. Ce mélange d’épices d´Afrique du Nord est composé de piments, poivre de Cayenne, paprika, cumin, un peu de coriandre et d’ail.
Notre mélange peut être utilisé pour faire soi-même la fameuse sauce harissa ressemble optiquement en tout point à une sauce tomate. Mais on constate la différence au plus tard sur la langue – car le piquant du mélange est un défi pour le palais européen. Mais le mélange harissa permet de d´épicer tout types de plats, notamment les sauces tomates, les oeufs, ou encore les légumes.
Ingrédient
Paprika*, piment*, coriandre*, ail*, poivre*, cumin*, persil*, sucre*, poudre de citron*, sel.
*Issus de l´agriculture biologique
On peut utiliser la harissa de manière diverse. En Afrique du Nord, elle est mélangé avec presque tous les plats pour intensifier leur goût. Nous le recommandons pour épicer vos soupes (en particulier les soupes de tomates et de légumes de manière générales), les sauces, le couscous. Il peut également être utilisé pour préparer des tapenades épicées.
Recette facile pour une pâte Harissa : mélanger 1 cuillère à soupe d´épices avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Si besoin, assaisonner avec un peu de sucre ou de piment. La pâte de harissa peut se garder au réfrigérateur pendant 2 semaines – une fine couche d´huile d´olive à la surface permet de mieux préserver son goût
HISTOIRE
La Harissa est originaire des pays du Maghreb (Tunisie, Algérie, Maroc, Libye et Mauritanie). Les piments ont vraisemblablement été importés par les Espagnols d’Amérique latine vers l’Afrique du Nord, quand ils contrôlaient une partie de l´actuelle Tunisie au milieu du 16e siècle. Aujourd’hui Harissa est très répandu en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. La Harissa est la plupart du temps préparée fraiche, en suivant une recette familiale gardée secrète (et peut contenir jusqu´à 20 épices différentes).
