Le cumin est une épice caractéristique de la cuisine indienne. Il a un goût légèrement amer, très aromatique et agréablement frais. Le cumin fait partie de nombreux mélanges d’épices, le plus célèbre d’entre eux est probablement le Garam Masala. Il fait également partie de nombreux de nos currys et mélanges orientaux.
Le cumin est devenu très répandu et être forte et une saveur légèrement sucrée se retrouve aussi dans les cuisines d’Asie centrale, d´Amérique du Sud, au Moyen-Orient et Afrique du Nord.
Le cumin a une saveur très intense, qui change considérablement pendant la cuisson. Le cumin est souvent utilisé en association avec les graines et/ou les feuille de coriandre, en particulier dans la cuisine orientale. Le cumin est aussi l´épice caractéristique du fallafel, et est absolument indispensable dans la préparation des currys indiens.
SANTÉ
Dans certains pays du Maghreb, la poudre de graines du cumin est utilisée mélangée avec de l’eau pour calmer les problèmes digestifs, notamment les brûlures d’estomac. On lui connait d´autres vertus : il est réputé aider à la désintoxication du corps, affecter positivement la pression artérielle, et soulager la douleur de l’arthrite.
HISTOIRE
Le cumin est probablement originaire du bassin méditerranéen dans la vallée du Nil, on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. Chez les Égyptiens, le cumin avait des vertus médicinales. D’après d’anciens écrits tels la Bible, le cumin servait de monnaie d’échange pour payer des dettes. Dans la Rome antique, cette plante était très précieuse et mise sous garde. Elle faisait partie des épices recherchées par les explorateurs lors de leurs expéditions vers l’Inde et l’Afrique du Nord, pour la semer dans les jardins royaux.
PLANTE
Le cumin est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées ; les fruits secs sont utilisés comme épice. Malgré la ressemblance entre le cumin et le carvi, ces deux plantes ne sont pas liés, et leur goût est très différent.
Origine
Kerala – Inde du Sud. A l’origine, l’épice provient du Moyen-Orient, mais il est maintenant cultivé dans de nombreux pays – allant de la Méditerranée à l’Inde.
