Gefüllte Safran-Eier

Schnell und kinderleicht zubereitet sind diese gefüllten Safran-Eier nicht nur perfekt für den Osterbrunch, sondern auch eine leckere Methode, um nach den Feiertagen all die übrig gebliebenen hart gekochten Eier aufzubrauchen. 

Zutaten:

12 Eier 
60g Mayonnaise 
2 El Dijon-Senf 
Salz und Pfeffer 
1/2 Tl Safranfäden 
Schnittlauch und geräucherte Paprika zum Garnieren 

Zubereitung:

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 
Mit einem Eierpiekser jeweils ein kleines Loch unten in jedes Ei stechen.   
Anschließend mit einem Löffel vorsichtig in den Topf geben und etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen. Nach dem Kochen die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser geben, mindestens 15 Minuten darin auskühlen lassen.  
 
2. Während die Eier abkühlen, die Safranfäden zwischen den Fingern zerbröseln und in eine kleine Schüssel oder Tasse geben. Einen Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen und ziehen lassen. 
  
3. Die Eier schälen und anschließend der Länge nach halbieren.  Vorsichtig das feste Eigelb mit den Fingern oder einem kleinen Löffel herausnehmen.  
 
4. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu kleinen Krümel zerdrücken. Mayonnaise, Dijon-Senf und Safranfäden mit Wasser hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren bis die Mischung glatt und cremig ist. 
 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
 
5. Die fertige Creme in eine Spritztülle füllen und die leeren Eihälften damit befüllen. 
 
6. Mit Schnittlauch und geräucherter Paprika garnieren