Wildgewürz

Rehgeschnetzeltes

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Waldpilze
• 5 EL Öl
• 2 EL Butter
• 650 g Rehfleisch (aus der Keule, Hüfte oder Unterschale)
• 2 EL Mehl
• 30 ml Cognac
• 400 ml Wildfond
• 250 ml Schlagsahne
• Zitronensaft
• 2 EL Wildpreiselbeeren
• Wildgewürz (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze rundum anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
2. Das Rehfleisch in dünne Streifen schneiden und mit 1 EL Mehl bestäuben. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum hellbraun anbraten. Das Fleisch mit Wildgewürz würzen und aus der Pfanne nehmen.
3. Den Bratensatz mit Cognac ablöschen und den Wildfond hinzufügen. Den Bratensatz lösen, 200 ml Schlagsahne und die Pilze dazugeben. Aufkochen lassen und etwa 10 Minuten einkochen.
4. Das restliche Mehl und die restliche Butter miteinander vermengen und in die Sauce rühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen und bei milder Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und das Fleisch wieder in die Pfanne geben, um es zu erwärmen. Die restliche Sahne steif schlagen und mit den Preiselbeeren unter die Sauce heben.

Dazu passen Rösti oder Spätzle.