Ofenkürbis mit Za’atar, Hummus und Gurken-Tomatensalat

Zutaten:

Kürbis für 4 Personen

500 g Kürbis

2 rote Zwiebeln

50 ml Olivenöl

30 g Kürbiskerne

1 EL Za’atar

1 Handvoll Petersilie

Salz, Pfeffer

Hummus (ca 400ml)

240g Kichererbsen aus dem Glas

30 ml eiskaltes Wasser

50 g Tahini

1/2 TL feines Meersalz

1 Knoblauchzehe

Saft von 1/2 Zitrone

Gurken-Tomaten-Salat

½ Gurke

2 mittlere Tomate oder 8 Cocktailtomaten

Minze, grob gehackt

Petersilie , grob gehackt

Lauchzwiebel, in feinen Ringen

Salz, Pfeffer

Olivenöl

dazu reichen:

Fladenbrot

Zubereitung:

1. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. In Spalten (Schale dran lassen), Rote Zwiebel in Achtel schneiden. Mit 3 EL Öl, 1 TL Salz und frischem schwarzen Pfeffer vermischen. Im Ofen bei 200°C etwa 10-15 Minuten backen.
2. Die Zwiebeln schälen und achteln Die Stücke nach 15 Minuten zum Kürbis geben.
3. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit den Kürbiskernen und dem Za’atar vermischen. Hummus Knoblauchzehe zerdrücken oder sehr fein hacken. Kichererbsen mit Tahin, Salz, Knoblauch und Zitronensaft in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren. Dabei das kalte Wasser hinzu gießen. Mixen, bis man eine cremige, homogene Paste hat. Mit Salz abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Salat Tomate achtel (oder vierteln bei kleinen Tomatren), Gurke halbieren und in Scheiben schneiden oder hobeln. Etwas Salz und Olivenöl mischen. Frische Kräuter hinzufügen.

Hummus

Knoblauchzehe zerdrücken oder sehr fein hacken. Kichererbsen mit Tahin, Salz, Knoblauch und Zitronensaft in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren. Dabei das kalte Wasser hinzu gießen. Mixen, bis man eine cremige, homogene Paste hat. Mit Salz abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Salat

Tomate achtel (oder vierteln bei kleinen Tomatren), Gurke halbieren und in Scheiben schneiden oder hobeln. Etwas Salz und Olivenöl mischen. Frische Kräuter hinzufügen.

Anrichten:

100 gr Hummus

150 gr Kürbis mit Zwiebel

70 gr Salat

Etwas Petersilie, gehackt Hummus auf den Teller streichen, Kürbis auf dem Hummus verteilen, Mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen. Salat als kleiner Haufen daneben. Fladenbrot dazu reichen.