Zutatenliste:

Für 2 Portionen

  • 225 g Quinoa, bunt oder einfarbig
  • 1 EL Kokosfett
  • 1 TL SoulSpice Koriandersaat, ganz
  • 1 TL SoulSpice Ras el-Hanout
  • 1 Stück Ingwer, daumennagelgroß (oder 1/2 TL Ingwer Pulver von SoulSpice)
  • 1 Rote Zwiebel
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Nektarine/ Pfirsich
  • 2 Hände Spinat
  • Etwas Zitronensaft
  • Eine prise SoulSpice Salz & Pfeffer & Muskat
  • frischer Thymian (oder 1/2 TL Thymian von SoulSpice)
  • bei Bedarf: geröstete Mandeln und etwas Ahornsirup zum Abschmecken

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Anleitung:

Quinoa gut auswaschen und abtropfen lassen. Ingwer, Rote Zwiebel schälen und hacken. Koriander mörsern. Fenchel waschen und würfeln. Fenchelgrün aufheben. Pfirsich entkernen und in Schiffchen schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen.

Fett in einem großen Topf erhitzen, Koriandersaat, Ingwer und Zwiebel hineingeben und kurz dünsten. Fenchel hinzu geben, kurz andünsten, dann Quinoa dazu geben. Mit der angegebenen Menge Wasser (siehe Quinoapackung!) ablöschen. Etwas Salz und Ras el-Hanout dazu geben und abdecken.

Nach 5 Minuten Pfirsichstücken und Spinat oben auf den köchelnden Quinoa legen. NICHT RÜHREN. Und bei geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen, bis der Quinoa gar, beziehungsweise das Wasser verdampft ist.

Etwas Zitronensaft, Pfeffer und Muskat darüber geben. Thymian darüber streuen und umrühren.

Bei Bedarf Mandeln rösten und dazu geben und mit etwas Ahornsirup abrunden.

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