Zutatenliste:

Schupfnudeln:

Federkohlrippen:

  • 200 g Federkohlrippen (Grünkohlrippen)
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1–2 EL Birnendicksaft

Sauce:

  • 50 ml Gemüsebouillon
  • 200 ml Vollrahm (Sahne)
  • Salz

Zum Anrichten:

Alle in unserem Shop verfügbaren Zutaten: In den Warenkorb

Anleitung:

Schupfnudelteig:

  • Die Kartoffeln in der Schale rund 40 Minuten weich garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und durchpassieren.
  • Die Eier und drei Viertel des Mehls dazugeben. Alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte nicht mehr an den Händen kleben.
  • Wenn nötig, das restliche Mehl dazugeben. Die Masse mit Salz und Muskatblüte abschmecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

 

Federkohlrippen:

  • Inzwischen die Federkohlrippen in 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser weich garen.
  • In ein Sieb abgießen, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
  • Das Olivenöl erhitzen und die Rippen mit den Zwiebelwürfeln und dem Birnendicksaft darin dünsten.

Schupfnudeln fertigstellen:

  • Mit bemehlten Händen aus dem Kartoffelteig gleich große Würstchen rollen, die an beiden Enden spitz zulaufen.
  • Die Schupfnudeln in knapp siedendem Salzwasser portionenweise ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  • Herausheben, kurz in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und auf eine Platte geben.
  • Genug Rapsöl für die Schupfnudeln erhitzen. Wenn die Bratpfanne richtig heiß ist, die Schupfnudeln hineingeben und goldbraun braten (nicht alle auf einmal, sonst verkleben sie und fallen auseinander).
  • Herausnehmen und beiseitestellen.

Sauce:

  • Die Bouillon und den Rahm in einem Topf erhitzen und mit Salz abschmecken. Die Sauce mit dem Stabmixer leicht schaumig mixen.

Anrichten:

  • Die Schupfnudeln zu den Federkohlrippen geben nochmals kurz erwärmen, dann anrichten.
  • Die Sauce darüberträufeln. Mit Zitronenzesten, Petersilie und Pfeffer bestreuen und servieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch «Leaf to Root», von Esther Kern, Sylvan Müller und Pascal Haag, AT Verlag, 59 Franken / 49.90 Euro

Passende Gewürze