Ofen-Blumenkohl mit Bohnenpüree, Dukkah und Kräutern

ZUBEREITUNG:

• 1Blumenkohl: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl mit Öl und Salz einreiben und im Ofen ca. 60 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Vor dem Servieren längs halbieren.
• 2Bohnenpüree: Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag durch ein Sieb abgießen. Die Bohnen mit etwas Natron im kochenden Wasser weichkochen und durch ein Sieb abgießen. Alternative: Gekochte Bohnen aus der Dose verwenden (entspricht ca. 1 Dose abgetropfter Bohnen pro 80 g getrocknete Bohnen). Bohnen mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen und mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren. Während des Pürierens immer wieder etwas Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz ähnlich cremig wie bei einem Kartoffelpüree ist. Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren das Püree erhitzen und gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen.
• 3Dukkah-Öl: Dukkah und Olivenöl miteinander vermischen
• 4Garnitur: Tofu mit den Händen fein zerbröseln. Essig und etwas Salz zum Tofu geben und vermengen. Die Kräuter grob zupfen.
• 5Anrichten: Das Püree gleichmässig auf dem Teller anrichten. Den halben Blumenkohl in die Mitte des Pürees setzen. Das Dukkah-Öl über den Blumenkohl träufeln. Das Gericht mit Tofu und Kräutern garnieren.