BIO • FAIR TRADE • HANDMADE | Versandkostenfrei ab 40€
BIO • FAIR TRADE • HANDMADE | Versandkostenfrei ab 40€
Sichere Bezahlung | Versand mit DHL

Saibling in Beurre Blanc

Soul Spice Saibling BeurreBlanc 1024x683 1 - Saibling in Beurre Blanc

Zutaten:

Zu diesem Rezept eignet sich Saibling wie auch Lachsforelle. Der Einfachheit halber reden wir im Text nur von Saibling.

Saibling

  • 4 Saibling-Tranchen je 80g, entgrätet 60g Sonnenblumenöl
  • 20g Nussbutter

Beilage

  • 100g Blattspinat Meersalz
  • 400g Kartoffeln

Beurre blanc

  • 75g Schalotten
  • 10g Butter
  • 1 TL Fisch Gewürz
  • 100g Weißwein
  • 25g Verjus
  • 150g heller Geflügelfond 150g Butter
  • Meersalz
  • 20g Olivenöl

So wirds gemacht:

  1. Saibling-Tranchen mit warmen Sonnenblumenöl übergießen und in einer Gratinform im Ofen bei 70° Grad langsam temperieren. Die gewünschte Kern- temperatur ist 48°C.
  2. Schalotten in 10g Butter andünsten und mit Weißwein + Verjus ablöschen.
  3. Fisch Gewürz dazugeben und mitkochen. Den Weißwein komplett einreduzie- ren. Geflügelfond dazugeben, aufkochen und mit der kalten Butter aufmixen. Die gebundene Beurre blanc nicht über 60°C erhitzen.
  4. Kleine Kartoffeln kochen und abschrecken. Blattspinat im Kartoffelwasser schnell blanchieren und ebenfalls abschrecken.
  5. Zum Anrichten Kartoffeln in den Teller geben und Blattspinat auf die tempe- rierten Saibling-Tranchen legen. Mit Fleur de Sel würzen und in der vorge- wärmten Schale anrichten. Die Beurre blanc eingießen und mit etwas Fisch Gewürz überstreuen.

Ähnliche Artikel

  • 27. Februar 2023

    Orange Tofu

    Rezept von Maya Leinenbach (@fitgreenmind) Zutaten (für 2 Personen) : ORANGE TOFU: 400g Tofu (abgetupft und in Stücke gerissen) 2 El Stärke Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 Paprika Öl zum Braten  Sauce: 125ml Orangensaft 1-2 TL Maya’s Magic Allrounder 2 El Sojasauce 4 El Agavendicksaft oder Ahornsirup 2/3 El Wasser   Zubereitung: Den Tofu … Continued

    Orange tofu 1 - Orange Tofu
  • 24. Februar 2023

    Gurkensalat mit Sesam und Nori

    Zutaten (für 4 Personen) : Sauce:  3 TL Sojasauce 2-2 1⁄2 EL Limettensaft, frisch gepresst 3⁄4 TL Kristallzucker 60 g Tahina (Sesampaste) Salat: 600 g Gurken  Garnitur:  3-4 TL Sesam-Nori-Spice (SoulSpice)    Zubereitung: Sauce: Sojasauce, Limettensaft, Zucker und Tahina in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. Sollte das Dressing zu dick sein, … Continued

    GURKENSALAT MIT SESAM UND NORI - Gurkensalat mit Sesam und Nori
  • Bohneneintopf mit Rote Beete und Berbere

    Zutaten (für 4 Personen) : Sauce 85 g weisse Soissonbohnen 85 g rote Kidneybohnen 85 g schwarze Bohnen 400 g Rote Bete 40 g Zwiebeln, gehackt 1-2 Knoblauchzehen, gehackt 2-3 EL Rapsöl 25 g Tomatenpüree 2 EL Berbere (SoulSpice) 550 g Passata 550 ml Wasser Salz 65 g Quark/Soja-Quark 10 g Petersilie, gehackt   Zubereitung: … Continued

    BOHNEN EINTOPF MIT ROTE BEETE U BERBERE - Bohneneintopf mit Rote Beete und Berbere