Eine vegetarische Lauch-Quiche mit knusprigem Mürbeteig und cremiger Füllung: Dieses Rezept lässt sich einfach vorbereiten und schmeckt warm oder kalt. Der Lauch kommt in feinen Ringen roh auf den Teigboden. Green Umami würzt die Eiermischung und wird nach dem Backen noch einmal über die Quiche gestreut.
Zutaten für eine Lauch-Quiche (Ø 26 cm)
Für den Mürbeteig
- 150 g Mehl, plus etwas mehr zum Ausrollen
- 75 g kalte Butter, in Stücken
- ½ TL Salz
- 50 g Wasser
- Etwas Butter für die Form
Für die Füllung
- 1–1½ Stangen Lauch
- 4 Eier
- 50 g Milch
- 100 g Crème fraîche
- 50 g Ziegen-Hirtenkäse
- 1 TL Green Umami, plus etwas mehr als Topping
- ¼ TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
Lauch-Quiche zubereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (Ø 26 cm) einfetten und leicht mit Mehl ausstreuen.
- Mehl, kalte Butter, Salz und Wasser zu einem Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Lauchringe roh auf dem Teigboden verteilen.
- Eier, Milch, Crème fraîche, 1 TL Green Umami, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mischung über den Lauch gießen und den Ziegen-Hirtenkäse darüberbröseln.
- Die Lauch-Quiche etwa 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und mit etwas Green Umami bestreuen.
Muss der Lauch für die Quiche vorher angebraten werden?
Nein. Wenn du den Lauch in feine Ringe schneidest, kannst du ihn direkt roh in die Quiche geben. Wasche ihn vorher gründlich, da sich zwischen den Schichten oft Erde sammelt.
Kann man die Lauch-Quiche vorbereiten?
Ja. Die vegetarische Quiche schmeckt auch kalt und lässt sich gut für den nächsten Tag vorbereiten. Dazu passt ein grüner Salat.
