Sauerkraut ist ein zentraler Bestandteil der deutschen Küchen und auch weit über die Landesgrenzen bekannt. Auch die Österreicherinnen und Österreicher essen es fleißig, dort ist das Kraut als Zettelkraut bekannt. Doch wie solltest du Sauerkraut würzen? Wir haben vier Varianten für dich – von ganz klassisch bis exotisch. Finde deinen Favoriten.
Wie würze ich Sauerkraut richtig und einfach?
Willst du das süddeutsche deftige Sauerkraut würzen wie Oma oder bist ein wenig experimentierfreudiger? Egal wie du dich entscheidest, wir zeigen dir, wie du Sauerkraut richtig würzt – egal ob fertig aus der Dose oder frisch zubereitet.
Sauerkraut klassisch würzen
In der klassischen Zubereitung erfährt das Sauerkraut eine geschmackliche Veredelung durch die harmonische Kombination von Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern. Pfeffer und ein paar ganze Nelken runden den Geschmack ab.
Durch die Zugabe von Kümmel entfaltet sich ein angenehm würziger Geschmack, während die Wacholderbeeren dem Sauerkraut eine leicht balsamische Note verleihen. Lorbeerblätter runden das Aroma mit einer subtilen Würze ab – ganz wie bei Oma.
Sauerkraut fruchtig-süß würzen
Für eine erfrischende Abwechslung kannst du Sauerkraut mit Äpfeln, Rosinen und einem Hauch Honig verfeinern. Diese Kombination bringt eine harmonische Balance aus Süße und Säure in jedes einzelne Kraut.
Sauerkraut exotisch würzen
Tauche ein in die Welt der Aromen und würze dein Sauerkraut exotisch: Experimentiere mit Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel. Ingwer sorgt für angenehme Schärfe, Kurkuma bringt warme, erdige Noten und Kreuzkümmel rundet das Aroma mit nussiger Tiefe ab.
Sauerkraut pikant würzen
Für eine pikante Variante kombiniere Cayennepfeffer, Knoblauch und Senfkörner. So bekommt dein Sauerkraut eine intensive, würzige Note.
Sauerkraut würzen, so geht’s
Fertiges Sauerkraut aus der Dose
Sauerkraut aus dem Glas oder der Dose ist praktisch und schnell. Gib das Kraut in einen Topf, lasse es mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe aufkochen, mische die Gewürze deiner Wahl unter und lasse alles köcheln, bis es weich ist.
Frisches Sauerkraut würzen
Auch die frische Zubereitung ist nicht komplex – allerdings braucht der Weißkohl Zeit zum Fermentieren. Ist die Milchsäuregärung abgeschlossen, hält sich das Kraut sehr lange. Am besten machst du gleich eine größere Menge und nutzt deinen Vorrat.
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
- Weißkohl waschen und äußere Blätter entfernen.
- Kohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden (oder Krauthobel nutzen).
Schritt 2: Salzmischung vorbereiten
- Ca. 15 g Meersalz pro kg Kohl verwenden.
- Salz gleichmäßig untermischen und kräftig durchkneten, bis Saft austritt.
Schritt 3: Einlegen in das Einmachgefäß
- Kohl portionsweise einfüllen und jedes Mal kräftig andrücken, um Luft zu entfernen.
- Optional zwischendurch Gewürze hinzufügen.
Schritt 4: Beschweren und abdecken
- Sicherstellen, dass der Kohl komplett von Flüssigkeit bedeckt ist.
- Mit Gewicht/Steinplatte beschweren, Deckel schließen.
Schritt 5: Fermentation
- Warm stellen (ideal 18–22 °C).
- Regelmäßig prüfen, dass alles unter Flüssigkeit bleibt.
- Fermentationszeit: meist 2–4 Wochen.
Schritt 6: Lagerung
- Nach gewünschter Reife in den Kühlschrank stellen.
- Hält dort mehrere Monate.
Alles, was du über Sauerkraut wissen solltest
Wie bekomme ich Geschmack ans Sauerkraut?
Die richtige Salzmenge während der Fermentation ist entscheidend. Zusätzlich geben Gewürze wie Kümmel, Wacholder oder Lorbeerblätter dem Kraut mehr Tiefe.
Wie wird Sauerkraut milder?
Für ein milderes Ergebnis kannst du die Fermentationszeit verkürzen oder etwas weniger Salz verwenden.
Wie kann ich Sauerkraut kochen, dass es bekömmlicher ist?
Kochen macht Sauerkraut zarter und milder. Äpfel oder Zwiebeln sorgen zusätzlich für eine ausgewogene Note.
Warum muss man Sauerkraut so lange kochen?
Durch längeres Köcheln wird es weicher und für viele bekömmlicher. Gleichzeitig wird der Geschmack runder.
