Diese cremige Zucchini-Pasta mit Zitrone und Parmesan ist das perfekte Rezept für den Spätsommer: leicht und frisch, gleichzeitig aber wunderbar cremig und herzhaft. Und das Beste daran? Die Sauce kommt komplett ohne Sahne aus.
Der Trick liegt in den Zucchini. Statt sie einfach nur weich zu dünsten, werden sie kräftig angebraten oder im Airfryer gebacken. Dadurch entstehen feine Röstaromen und die Zucchini bekommen deutlich mehr Geschmack. Anschließend wird ein Großteil davon zusammen mit Parmesan, Zitronensaft und Pastawasser zu einer cremigen Zucchinisauce püriert.
SoulSpice Pizza- & Pasta Gewürz, Knoblauch und frisches Basilikum sorgen schließlich für die passende mediterrane Würze.
Zutaten für 3–4 Personen
- 400 g Spaghettini
- ca. 500 g Zucchini
- 80 g Parmesan
- etwas zusätzlicher Parmesan zum Servieren
- Saft von 1 Zitrone
- ca. 150–200 ml Pastawasser
- 1–2 Knoblauchzehen oder SoulSpice Knoblauch
- SoulSpice Pizza- & Pasta Gewürz
- frisches Basilikum
- Olivenöl
Zubereitung
1. Zucchini kräftig anbraten
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin kräftig anbraten, bis sie weich und schön gebräunt sind.
Alternativ kannst du die Zucchini mit etwas Olivenöl vermengen und im Airfryer goldbraun backen.
Verwendest du frischen Knoblauch, kannst du diesen kurz vor Ende der Garzeit zu den Zucchini geben und mitbraten.
2. Pasta kochen
Währenddessen die Spaghettini nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt etwas vom stärkehaltigen Pastawasser auffangen – wir brauchen es gleich für die Sauce.
3. Cremige Zucchinisauce zubereiten
Etwa ein Drittel der gebratenen Zucchinischeiben beiseitestellen.
Die übrigen Zucchini zusammen mit zunächst etwa 150 ml Pastawasser, dem Saft einer Zitrone und 80 g Parmesan fein pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Falls du SoulSpice Knoblauch statt frischem Knoblauch verwendest, kannst du ihn jetzt direkt zur Sauce geben.
4. Pasta und Sauce verbinden
Die gekochten Spaghettini zurück in die Pfanne geben und mit der Zucchinisauce vermengen. Alles noch einmal kurz erhitzen.
Ist die Sauce zu dick, einfach nach und nach etwas mehr Pastawasser hinzugeben, bis sie schön cremig an den Nudeln haftet.
Mit SoulSpice Pizza- & Pasta Gewürz und Knoblauch abschmecken.
5. Anrichten
Die cremige Zucchini-Pasta auf Teller verteilen. Mit den übrigen gebratenen Zucchinischeiben, frisch geriebenem Parmesan und reichlich Basilikum toppen und direkt servieren.
Warum gebratene Zucchini so viel besser schmecken
Zucchini haben von Natur aus einen eher milden Geschmack und enthalten viel Wasser. Werden sie nur kurz gedünstet, können sie deshalb schnell etwas langweilig schmecken.
Beim kräftigen Anbraten oder Backen verdampft ein Teil der Flüssigkeit und die Oberfläche bekommt Farbe. Genau dabei entstehen die Röstaromen, die dieser einfachen Zucchini-Pasta ihre geschmackliche Tiefe geben.
Deshalb gilt: Die Zucchini ruhig richtig schön bräunen lassen.
Das Geheimnis einer cremigen Pasta ohne Sahne
Für die cremige Konsistenz brauchen wir keine Sahne. Parmesan, pürierte Zucchini und stärkehaltiges Pastawasser verbinden sich zu einer wunderbar sämigen Sauce.
Wichtig ist dabei vor allem das Pastawasser: Die beim Kochen aus den Nudeln gelöste Stärke hilft dabei, Wasser, Käse und die übrigen Zutaten miteinander zu verbinden. Deshalb lieber etwas mehr davon auffangen – so kannst du die Konsistenz der Sauce am Ende ganz einfach anpassen.
Sommerliche Pasta mit Zitrone, Basilikum und Zucchini
Die Kombination aus gebratenen Zucchini und Parmesan bringt viel herzhaften Geschmack mit. Die Zitrone setzt dazu einen frischen Kontrast, während Basilikum und das SoulSpice Pizza- & Pasta Gewürz die mediterranen Aromen unterstreichen.
So entsteht aus wenigen Zutaten ein unkompliziertes vegetarisches Zucchini-Rezept, das perfekt für warme Spätsommertage ist – und gleichzeitig eine gute Möglichkeit, eine größere Zucchini-Ernte zu verarbeiten.
Tipp: Noch etwas frisch abgeriebene Zitronenschale über die fertige Pasta geben. Das verstärkt das Zitronenaroma, ohne die Sauce saurer zu machen.
