Süßer Ofenkürbis, würziger Räuchertofu, knackige Trauben und cremiger Feta – dieser herbstliche Linsensalat bringt jede Menge Geschmack und Abwechslung auf den Teller. Dazu gibt es ein cremiges Balsamico-Senf-Dressing und eine Prise Smoky Umami für das gewisse Etwas.
Herbstsalat mit Kürbis: herzhaft trifft fruchtig
Wer sagt eigentlich, dass Salat nur etwas für den Sommer ist? Dieser Linsen-Kürbis-Salat beweist das Gegenteil. Gerösteter Hokkaido-Kürbis und rote Zwiebeln sorgen für herzhafte Röstaromen, während frische Trauben eine angenehme Süße ins Spiel bringen. Braune Linsen und knusprig gebratener Räuchertofu machen den Salat schön sättigend. Abgerundet wird alles mit cremigem Feta und einem süß-säuerlichen Dressing aus Balsamico, Senf und Ahornsirup.
Das Besondere: Mit unserem Bratkartoffelgewürz oder Ofengemüse-Gewürz bekommt der Kürbis eine aromatische Würze. Eine Prise SoulSpice Smoky Umami sorgt zum Schluss für eine feine Rauchnote und extra viel Geschmack.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Linsen-Kürbis-Salat:
- 2 Handvoll gemischter Blattsalat, gerne mit Rucola
- ca. 80 g braune Linsen (vorgekocht, aus der Dose oder Packung)
- 100 g Räuchertofu
- 1 Handvoll Trauben
- ¼ Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 50 g Feta aus Kuh- oder Ziegenmilch
- SoulSpice Bratkartoffelgewürz oder Ofengemüse-Gewürz
- SoulSpice Smoky Umami zum Verfeinern
Für das cremige Balsamico-Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico-Essig
- 1 EL süßer Senf
- ½ TL Ahornsirup
- 30 ml Pflanzenmilch
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Kürbis und Zwiebeln rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Beides mit dem Rapsöl und dem SoulSpice Bratkartoffelgewürz oder Ofengemüse-Gewürz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
2. Räuchertofu anbraten
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Öl rundherum knusprig anbraten.
3. Salat vorbereiten
Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Die vorgekochten Linsen abgießen und bei Bedarf abspülen. Die Trauben waschen und halbieren. Den Feta grob zerbröseln.
4. Cremiges Balsamico-Dressing anrühren
Olivenöl, Balsamico-Essig, süßen Senf, Ahornsirup und Pflanzenmilch in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken.
5. Linsen-Kürbis-Salat anrichten
Den Blattsalat auf zwei Tellern verteilen und die Linsen, den warmen Ofenkürbis, die gerösteten Zwiebeln und den Räuchertofu daraufgeben. Mit den halbierten Trauben und dem zerbröselten Feta toppen. Das Balsamico-Dressing darüberträufeln und zum Schluss mit etwas SoulSpice Smoky Umami verfeinern.
Warum Kürbis, Linsen und Trauben so gut zusammenpassen
Das Geheimnis dieses Herbstsalats liegt in der Kombination unterschiedlicher Aromen und Texturen. Der leicht süßliche Hokkaido harmoniert wunderbar mit den erdigen Linsen und dem herzhaften Räuchertofu. Die frischen Trauben setzen fruchtige Akzente, während der salzige Feta für einen cremigen Kontrast sorgt.
Das Balsamico-Senf-Dressing verbindet die Zutaten mit seiner angenehmen Säure und dezenten Süße. Smoky Umami rundet den Salat mit einer rauchig-würzigen Note ab.
Unser Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn Kürbis und Räuchertofu noch leicht warm sind. Wer ihn als Meal Prep vorbereiten möchte, bewahrt Blattsalat und Dressing am besten separat auf und mischt alles erst kurz vor dem Servieren.
Ein herbstlicher Salat, der richtig satt macht
Ob als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder bunte Beilage: Dieser Linsen-Kürbis-Salat mit Feta und Trauben bringt herbstliche Aromen auf den Teller. Dank Linsen, Räuchertofu und Feta liefert er außerdem pflanzliches und tierisches Protein und macht aus einem einfachen Salat eine vollwertige Mahlzeit.
