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Pascal Haag
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In der veganen Gemüse-Küche hat Pascal Haag sein berufliches Zuhause gefunden. Als Koch und Rezeptentwickler sammelt er auf exotischen Reisen und auf den Feldern innovativer, regionaler Produzenten Inspiration. Diese setzte er zuerst im Hiltl, dem ältesten vegetarischen Restaurant der Welt und danach seit 2014 in eigenen Projekten um. Beispielsweise machte er die Rezepte für den mehrfach preisgekrönten kulinarischen Kochbuch-Bestseller «Leaf to Root». In langwierigen Test- und Experimentierphase hat er für SoulSpice teils orientalische, teils völlig neue Gewürzmischungen entwickelt: So schuf Pascal beim Gewürztüfteln unter anderem den SoulSpice Top-Seller, unser Green Umami. Ein Muss in jeder Küche!

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Lieblingsgewürze

Rezepte von Pascal Haag

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Karotten-Tatar mit Aprikose, Meerrettich und Sonnenblumenkerne
Zutaten: für 4 Personen Tatar: Salz 270 g Karotten 120 g Aprikosen, entsteint Bratöl ½ kleine Zwiebel, gehackt ½ TL Senfsamen, schwarz 1½ EL Kokosblütenzucker 1 E
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Randen mit Amaranth, Dukkah und Dill
Zutaten: 4-5 Personen Ofen-Randen: 2 mittelgrosse Randen (à ca. 200 g), ungeschält 20 ml Orangensaft, frisch gepresst 2 EL Olivenöl 2 TL Ahornsirup Salz   Randen-Amaranth: 90
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