Harissa Bio

Die Anwendung von Harissa ist vielfältig. In Nordafrika wird es fast allen Speisen beigemischt. Es passt zu Suppen und Saucen, Reis- und Teigwaren und Couscous und eignet sich auch als Dip.

Eine Harissa-Paste ist schnell gemacht: 1 EL Harissa-Pulver mit 2 EL Olivenöl anrühren. Allenfalls mit Chili und einer Prise Zucker abschmecken. Die Harissa-Paste kann im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden. Eine Schicht Olivenöl gibt der Paste einen ausgezeichneten Schutz.

Seinen Ursprung hat Harissa in den Staaten des Maghreb (Tunesien, Algerien, Marokko, Libyen und Mauretanien). Die Chilis wurden wahrscheinlich schon von den Spaniern von Lateinamerika nach Nordafrika gebracht, als sie Mitte des 16. Jahrhunderts einen Teil Tunesiens beherrschten. Heute ist Harissa im Norden Afrikas und im Nahen Osten weit verbreitet. In seinen Herkunftsländern wird Harissa meist frisch hergestellt. Dabei hütet jede Familie ihr Geheimrezept und mischt dem Chili bis zu 20 verschiedene Gewürze bei.