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Bohneneintopf mit Rote Beete und Berbere

Herbstlicher Eintopf mit gesunden Roten Beeten und Berbere. Perfekt für kühle Tage!

ZUBEREITUNG:

  • 1Die Bohnen separat über Nacht eiweichen. Das Einweichwasser abgiessen. Die Bohnen separat weichkochen und auf die Seite stellen. Die Rote Bete in 1.5 cm grosse Stücke schneiden.
  • 2Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Rote Bete andünsten. Tomatenpüree und Berbere beigeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten mitdünsten.
  • 3Passata und Wasser beigeben und zum kochen bringen. Die Rote-Bete-Stücke weichgaren. Die gekochten Bohnen beigeben und nochmals etwas köcheln lassen.
  • 4Mit Salz abschmecken. Den Eintopf mit Quark und Petersilie garnieren.

ZUTATEN

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Portionen

Sauce

21,25 g
weiße Soissonbohnen
21,25 g
rote Kidneybohnen
21,25 g
schwarze Bohnen
100 g
Rote Bete
10 g
Zwiebeln, gehackt
0,5 Stück
Knoblauchzehen, gehackt
0,5 EL
Rapsöl
6,25 g
Tomatenpüree
0,5 EL
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Berbere
137,5 g
Passata
137,5 ml
Wasser
16,25 g
Quark / Soja-Quark
2,5 g
Petersilie, gehackt
nach Geschmack
Salz

Über den Chefkoch

Pascal Haag
In der veganen Gemüse-Küche hat Pascal Haag sein berufliches Zuhause gefunden. Als Koch und Rezeptentwickler sammelt er auf exotischen Reisen und auf den Feldern innovativer, regionaler Produzenten Inspiration. Diese setzte er zuerst im Hiltl, dem ältesten vegetarischen Restaurant der Welt und danach seit 2014 in eigenen Projekten um. Beispielsweise machte er die Rezepte für den mehrfach preisgekrönten kulinarischen Kochbuch-Bestseller «Leaf to Root». In langwierigen Test- und Experimentierphase hat er für SoulSpice teils orientalische, teils völlig neue Gewürzmischungen entwickelt: So schuf Pascal beim Gewürztüfteln unter anderem den SoulSpice Top-Seller, unser Green Umami. Ein Muss in jeder Küche!
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