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Gebackene Rote Bete mit Ziegenkäse, Rucola und Balsamico Reduktion

Gebackene Rote Bete mit Ziegenkäse, Rucola und Balsamico Reduktion Ein Rezept von Meta Hiltebrand, bei dem die erdige Süße der gebackenen Roten Bete perfekt mit dem cremigen Ziegenkäse harmoniert. Das Lakritzsalz sorgt für eine raffinierte Würze, während die Balsamico-Reduktion und der frische Rucola das Gericht abrunden. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Abendessen eignet. Zutaten (für ca. 2–3 Portionen) 500 g frische Rote Bete 80 ml Portwein 1–2 TL Lakritzsalz (nach Geschmack) 1–2 TL Honig 80 ml Balsamico-Essig 1–2 TL Zucker 75 g Rucola 100–150 g Ziegenkäse (weich, zum Bröckeln) 2–3 EL Olivenöl Optional: 2–3 EL gehackte Erdnüsse (für extra Crunch) Menge von Lakritzsalz je nach Intensität vorsichtig dosieren. ZUBEREITUNG: Die Rote Bete schälen, in Schnitze schneiden und in eine Schüssel geben. Portwein, Lakritzsalz und Honig hinzufügen und gut mischen. 1 Stunde ziehen lassen. Die Rote Bete auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, gleichmäßig verteilen und im Ofen bei 160 Grad 30-40 Minuten backen. Balsamico mit Zucker zum Kochen bringen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Rucola waschen, trocken tupfen und auf einem Teller anrichten. Die gebackene Rote Bete darauf verteilen und den Ziegenkäse darüber bröckeln. Mit der Balsamico Reduktion und etwas Olivenöl beträufeln. Nach Wunsch eine Prise Lakritz Salz darüber geben. Für zusätzlichen Crunch gehackte Erdnüsse darüber streuen. Dies verleiht dem Gericht eine besondere Note. Über die Köchin Meta Hiltebrand fällt auf: Mit ihren orangefarbenen Haaren und ihrer frechen Art ist sie aus der Zürcher Gastroszene nicht mehr wegzudenken. Als jüngste Küchenchefin der Schweiz wurde sie im Jahr 2006 bekannt. Seit 2007 tritt sie regelmäßig im deutschsprachigen Fernsehen auf, zunächst mit eigener Kochshow, heute unter anderem als Jurymitglied der Küchenschlacht im ZDF. Früher führte sie zwei eigene Restaurants und leitet nun ihr eigenes Kochstudio CookCouture. Sie ist bekannt dafür, Grenzen neu zu definieren und mutig Zutaten zu kombinieren, die anderswo selten zusammen auf den Teller kommen. Die neuen SoulSpice Gewürzsalze sind wie Meta selbst, farbenfroh, mutig und auffällig.