Jan Hartwig
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Rezepte
Kokosmilch-Panna Cotta mit Purple Curry und Orangensoße
Curry zum Nachtisch? Wer außergewöhnliche Desserts liebt, sollte sich unbedingt einmal an dieser exotischen Panna Cotta Variante versuchen! Zutaten: Für das Panna Cotta 4 Blatt weiße Gelatine 1 Vanilleschote 1 Dose(n) (400 ml) ungesüßte Kokosmilch 400 g Schlagsahne ca. 3 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Purple Curry geröstete Kokonusschips (optional) Für die Orangensoße 150 ml + 2 EL Orangensaft 20 g Zucker 1/2 TL Speisestärke Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine Vanilleschote längs aufschneiden, und mit dem Messer das Mark herauskratzen. Kokosmilch mit Sahne in einen Topf geben und 3 EL Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und -schote hinzufügen. Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und anschließend 10 Minuten köcheln lassen. Die Kokos-Vanillemilch Mischung vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Gelatine mit der Hand ausdrücken und in der heißen Kokosmilch unter Rühren auflösen. In 6 kleine Schälchen füllen und mind. 3 Stunden kalt stellen. In der Zwischenzeit Zucker in einem Topf erhitzen, bis er beginnt zu karamellisieren. Mit 150 ml Orangensaft ablöschen und köcheln lassen, bis sich der karamellisierte Zucker darin aufgelöst hat. Die Speisestärke mit den 2 verbleibenden EL Orangensaft glattrühren, die Orangensauce erneut aufkochen lassen und mit der Speisestärkenmischung abbinden. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Panna Cotta auf einen Teller stürzen, etwas Orangensoße drumherum verteilen und eine Messerspitze Purple Curry auf die Panna Cotta geben. Mit gerösteten Kokosnusschips dekorieren und genießen! Tipp: Damit sich das Panna Cotta gut stürzen lässt, am Besten zuerst mit einem Messer am oberen Rand des Schälchens entlang gehen und etwas lösen. Anschließend das Schälchen kurz mit dem Boden in heißes Wasser stellen. Danach sollte sich das Panna Cotta gut aus der Form lösen lassen.
Ahornsirup Crème Tarte mit Muskatnuss
Die frisch geriebene Muskatnuss verleiht dieser cremigen Tarte eine ganz besondere, fast schon floral würzige Note und harmoniert perfekt mit der feinen Süße des Ahornsirups. Zutaten: Für den Tarteboden 150g Mehl 1 Prise feines Meersalz 140g kalte Butter, in Würfel geschnitten 2 bis 4 El Eiswasser, je nach Bedarf Für die Créme-Füllung 175ml Ahornsirup 520ml Sahne 4 Eigelb + 1 ganzes Ei ¼ Tl Salz 1-2 Tl frisch geriebene Muskatnuss 1 Tl Vanilleextrakt Zubereitung: Tarte-Boden Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben. Die Butter hinzufügen und in kurzen Abständen mixen (pulsieren), bis der Teig erbsengroße Stücke bildet. Langsam Eiswasser hinzufügen und einige Male pulsieren, bis der Teig gerade zusammenhält und feucht - aber nicht nass ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen. Mit dem Handballen zu einer Scheibe flachdrücken. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig kreisförmig ausrollen. In eine eingefettete Pie- oder Tarteform (Ø 20-22cm) legen und leicht auf dem Boden und am Rand andrücken. Crème-Füllung Den Ofen auf 150° vorheizen. In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze den Ahornsirup um ein Viertel einkochen (etwa 5 bis 7 Min). Sahne einrühren und zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und Ei verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam die Sahnemischung zu den Eiern geben. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen. Salz, Muskatnuss und Vanille unterrühren. Die Füllung in den Teig geben, die Form auf ein umrandetes Backblech stellen und etwa 1 Stunde backen, bis sich die Tarte fest anfühlt, aber bei Bewegung noch leicht wackelt. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
PPP-Peking Pulled Pork
Saftig, zart und voller Umami: Dieses PPP – Peking Pulled Pork verbindet die warme Würze von Five Spice mit fruchtiger Ananas und wird im Ofen so butterweich, dass es sich ganz von selbst zupfen lässt. Zutaten: 1.2 kg Schweineschulter oder Schweinenacken 5 Spices Gewürz 400 ml Ananassaft 400 ml Gemüsebrühe 3 El brauner Zucker Salz Zubereitung: Schweinenacken mit Five-Spice-Gewürz und Salz großzügig einreiben und die Gewürze gründlich in das Fleisch einmassieren. Das Fleisch in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zwei Stunden, bevor es in den Ofen kommt, aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 130 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ananassaft, Brühe und Zucker miteinander vermischen Das Fleisch in eine Auflaufform legen und mit der Ananas-Brühe-Mischung ca. 2–3 cm hoch auffüllen. Die Form auf die unterste Schiene des Backofens schieben und das Fleisch etwa 6 Stunden garen. Dabei alle 20–30 Minuten mit dem Ananassud bepinseln. Falls zu wenig Flüssigkeit in der Form ist, etwas Sud nachgießen. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur prüfen. Sobald das Fleisch 90 °C Kerntemperatur erreicht hat, ist es fertig. Das Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Bratensud in eine Schüssel füllen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern zupfen, zum Sud geben und gut vermengen. Bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit noch etwas einkochen lassen. Serviertipp: Das Peking Pulled Pork im Brioche Burger Bun mit ein paar eingelegten Zwiebeln und frischem Koriander servieren (siehe Foto).