Lammgewürz

Lammkeule aus dem Ofen

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Lammkeule (à ca. 1,5 kg)
• 6 EL Öl
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Salbei
• 5 kleine weiße Zwiebeln
• 3 Tomaten (enthäutet und entkernt)
• 1 Knoblauchknolle
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer ½ Zitrone
• 250 ml Lammfond
• 1 EL Dijon-Senf
• Lammgewürz
• Kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung:

1. Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Lammkeule mit dem Lammgewürz rundherum einreiben. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten anbraten. Danach die Keule mit Senf einpinseln, die Kräuter darauflegen und die Keule ca. 1 Stunde im Ofen schmoren lassen.
2. Gemüse zubereiten: Die Zwiebeln schälen und die Tomaten würfeln. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Knoblauchknolle sowie die Zwiebeln darin anbraten. Herausnehmen und um die Lammkeule herum verteilen. Die Tomaten im restlichen Fett in der Pfanne anschmoren, den Lammfond hinzufügen und aufkochen. Die Mischung zur Lammkeule geben und diese für eine weitere Stunde schmoren.
3. Servieren: Die fertige Lammkeule in Scheiben schneiden und mit dem Schmorsaft, den Zwiebeln und der Knoblauchknolle anrichten. Vor dem Servieren mit etwas hochwertigem Olivenöl beträufeln. Dazu passen gegrilltes Gemüse oder Weißbrot.