Es gibt eine große Vielfalt an Chilisorten, die sich in Schärfe, Geschmack und Verwendung unterscheiden. Hier sind einige der bekanntesten Chilis weltweit:
Paprika
Paprika ist eine milde Chili-Sorte, die meist keine Schärfe aufweist. Sie wird in verschiedenen Farben wie Rot, Gelb und Grün geerntet und findet breite Verwendung in der Küche, sowohl roh in Salaten als auch gekocht oder gegrillt. Paprika hat einen süßlichen, leicht fruchtigen Geschmack.
Bird’s Eye Chili
Die Bird’s Eye Chili ist eine kleine, sehr scharfe Chili mit einer Schärfe von 100.000 bis 225.000 Scoville. Ursprünglich aus Südostasien stammend, wird sie oft in der thailändischen und vietnamesischen Küche verwendet. Trotz ihrer intensiven Schärfe hat die Bird’s Eye Chili einen leicht fruchtigen Geschmack, der gut mit den kräftigen Aromen von Currys, Suppen und Saucen harmoniert. Sie wird sowohl frisch als auch getrocknet oder zu Pulver verarbeitet.
Jalapeño
Die Jalapeño ist eine mittelgroße Chili mit einer moderaten Schärfe (2.500 bis 8.000 Scoville). Sie wird oft frisch in Salsas, Salaten oder als Topping verwendet. Auch geräuchert (als Chipotle) ist sie beliebt. Ihr frischer, leicht grasiger Geschmack macht sie vielseitig einsetzbar.
Poblano
Poblano-Chilis sind große, milde Chilis, die häufig gefüllt oder geröstet verwendet werden. Sie haben eine milde Schärfe und einen leicht süßlichen Geschmack. Getrocknet werden sie als Ancho-Chilis bezeichnet, die in mexikanischen Saucen wie Mole verwendet werden.
Chipotle
Chipotle sind geräucherte Jalapeños, die einen intensiven, rauchigen Geschmack und eine mittlere Schärfe haben. Sie werden oft in Adobo-Sauce eingelegt und verleihen Gerichten wie Salsas, Eintöpfen oder Fleischgerichten eine besondere Tiefe und Würze.
Ancho Chili
Ancho Chilis sind die getrocknete Form der Poblano-Chili und gehören zu den milden Vertretern unter den Chilis. Diese Chilisorte zeichnet sich durch ihren süßlichen, leicht rauchigen Geschmack aus, der häufig in der mexikanischen Küche verwendet wird. Die Schärfe der Chili ist eher gering, was sie ideal für Gerichte wie Chili Sauce, Eintöpfe oder Mole macht, wo es mehr auf das Aroma als auf die Schärfe ankommt. Die Chili stammt ursprünglich aus Mexiko und wird oft als Basis für komplexe, geschmackvolle Gerichte verwendet.
Habanero
Die Habanero gehört zu den schärferen Chilisorten (100.000 bis 350.000 Scoville). Sie zeichnet sich durch ihr fruchtiges Aroma aus, das gut zu scharfen Salsas und Saucen passt. Besonders in der karibischen und mexikanischen Küche ist die Habanero-Chili beliebt.
Cayenne
Cayenne ist eine längliche, scharfe Chili (30.000 bis 50.000 Scoville), die oft getrocknet und zu Pulver verarbeitet wird. Cayennepulver ist eine klassische Zutat in vielen Gewürzmischungen und Saucen. Die Chili selbst hat einen scharfen, leicht bitteren Geschmack.
Carolina Reaper
Die Carolina Reaper gilt mit bis zu 2,2 Millionen Scoville als die schärfste Chili der Welt. Trotz ihrer extremen Schärfe hat sie auch ein fruchtiges Aroma. Sie wird oft in scharfen Saucen und für Mutproben verwendet. Ihre intensive Schärfe sollte mit Vorsicht genossen werden.
Aji Charapita
Aji Charapita ist eine kleine, runde Chili aus Peru, die etwa erbsengroß ist und mit 30.000 bis 50.000 Scoville eine mittlere Schärfe aufweist. Sie gilt als teuerste Chili der Welt und wird oft in der peruanischen Küche verwendet. Ihr fruchtiger, leicht zitrusartiger Geschmack macht sie besonders in Salsas beliebt.
