Karotten-Tatar mit Aprikose, Meerrettich und Sonnenblumenkerne

ZUBEREITUNG:

• 1Tatar: Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die ganzen Karotten darin weich garen. Diese im Wasser auskühlen lassen und danach in rund 0.2 cm Stücke schneiden.
• 2In der Zwischenzeit die Aprikosen in 0.5 cm Stücke schneiden.
• 3Das Bratöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und die Senfsamen bei mittlerer Hitze dünsten. Den Zucker beifügen und schmelzen lassen. Mit dem Apfelessig ablöschen und zum Kochen bringen. Die Aprikosenwürfel beigeben und einköcheln lassen.
• 4Die Sultaninen halbieren und mit der Gewürzmischung zu den Aprikosen geben und einmal aufkochen.
• 5Die Aprikosen-Mischung mit den Karotten vermischen, mit Rapsöl und Salz abschmecken und für mindestens 2 Stunden kühlstellen.
• 6Sauce: Für die Sauce den Seidentofu mit dem Wasser vermischen und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Bei zu fester Konsistenz noch ein paar Tropfen Wasser beigeben.
• 7Die Sauce mit Kurkuma und Kala Namak Salz abschmecken.
• 8Garnitur: Die Sonnenblumenkerne in einer Bratpfanne ohne Fettstoff goldbraun rösten.
• 9Den Räuchertofu mit den Händen zerbröckeln.
• 10Etwas Karottenkraut zur Garnitur beiseite legen, das Restliche fein hacken.
• 11Sonnenblumenkerne, Räuchertofu und gehacktes Karottenkraut vermischen.
• 12Anrichten: Das Tatar anrichten. Etwas Meerrettich darüber raffeln und mit der SeidentofuSauce, Sonnenblumenkernen, Räuchertofu und Karottenkraut garnieren.