Gefüllte Safran-Eier

ZUBEREITUNG:

• 1Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Eierpiekser jeweils ein kleines Loch unten in jedes Ei stechen.  Anschließend mit einem Löffel vorsichtig in den Topf geben und etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen. Nach dem Kochen die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser geben, mindestens 15 Minuten darin auskühlen lassen. 
• 2Während die Eier abkühlen, die Safranfäden zwischen den Fingern zerbröseln und in eine kleine Schüssel oder Tasse geben. Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen und ziehen lassen.
• 3Die Eier schälen und anschließend der Länge nach halbieren.  Vorsichtig das feste Eigelb mit den Fingern oder einem kleinen Löffel herausnehmen. 
• 4 Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu kleinen Krümel zerdrücken. Mayonnaise, Dijon-Senf und Safranfäden mit Wasser hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren bis die Mischung glatt und cremig ist.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• 5Die fertige Creme in eine Spritztülle füllen und die leeren Eihälften damit befüllen.
• 6Mit Schnittlauch und geräucherter Paprika garnieren