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Kohlroulade mit Bulgur, Sauerkirschen und Pistazien

Kohlrouladen gefüllt mit Bulgur, Sauerkirschen und Pistazien, abgerundet mit Tahin, Kräutersalat und herrlichen Sumach-Zwiebeln. Eine kreative Fusion aus regionalen Zutaten und globalen Einflüssen, kreiert von Küchenchef Florian aus dem Biohotel der Daberer in Kärnten.

Für die erfolgreiche Zubereitung des Rezepts verwende bitte die Zutatenangaben für 4 Personen, da das Rezept auf diese Mengen berechnet wurde.

ZUBEREITUNG:

  • 1Kohlroulade: Kohlblätter einzeln vom Kohlkopf lösen, 3 Minuten in kochendem Wasser mit Salz und Natron blanchieren und anschließend in Eiswasser kalt abschrecken. Anschließend trockenlegen und den Strunk mit einem Schnitzelklopfer weichklopfen.
  • 2Für die Fülle Bulgur in gesalzenem Gemüsefond aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
  • 3Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Sauerkirschen zufügen, Gewürze kurz mitrösten und dann mit Bulgur, Pistazien, Petersilie vermischen und salzen.
  • 4Kohlblätter flach auflegen, mit der Fülle belegen die Krautblätter links und rechts einschlagen und dann zu kompakten Rouladen rollen. Die Rouladen eng in eine Auflaufform setzen, mit Olivenöl und Gemüsefond übergießen und bei 170° C Umluft für ca. 20 Minuten schmoren. Die Rouladen immer wieder übergießen. Wenn der Kohl leicht gebräunt ist, sind die Rouladen fertig.
  • 5Tahinsauce: Wasser in eine Schüssel geben, Tahin zufügen und mit einem Schneebesen zu einer glatten Sauce rühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken
  • 6Sumachzwiebeln: Für die Sumach Zwiebeln die Zwiebel mit Sumach, Essig, Salz und Zucker bzw. Honig verrühren, dann für mindestens 30 Minuten beiseitestelle, damit sie etwas weicher werden.
  • 7Kräutersalat: Kräuter und Salate waschen, zupfen und abtrocknen. Mit Olivenöl und Marinade von den Sumach Zwiebeln marinieren.
  • 8Anrichten: Beim Anrichten Tahinsauce auf Tellern verteilen, darauf die Rouladen platzieren. Kräutersalat und Sumach Zwiebeln auf die Rouladen drapieren.

ZUTATEN

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Portionen
Kohlrouladen
0,25 Stück
Kopf Kohl (Wirsing)
0,25 Msp
Natron
62,5 g
Bulgur
93,75 ml
Gemüsefond oder Wasser
0,25 Stück
Zwiebel in feine Ringe geschnitten
0,25 Stück
Knoblauch, gehackt
18,75 g
getrocknete Sauerkirschen, einige Stunden in etwas Wasser eingeweicht
0,75 EL
Olivenöl
0,125 Bund
Petersilie, gehackt
0,125 Stück
Zitrone (Saft)
etwas
Salz
0,25 Prise
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Vorrätig

0,125 TL
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Leeren
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1 EL
gehackte Pistazien
etwas
Gemüsefond zum angießen im Ofen
etwas
Olivenöl zum Beträufeln
Tahinsauce
31,25 ml
Wasser
1,25 EL
Tahin
0,125 Stück
Zitrone (Saft)
Sumach Zwiebeln
0,25 Stück
rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
0,325 TL
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0,25 EL EL
Apfelessig
0,25 Prise
Salz
0,25 TL
Zucker oder Honig
Kräutersalat
25 g
gezupfte Kräuter oder Salate wie Dill, Minze, Koriander, Petersilie, Basilikum, Rucola oder Asiasalate
0,25 EL
Olivenöl
Etwas
Marinade von den Sumach Zwiebeln

Über das Hotel

Chefkoch Florian Bucar

Der Daberer ist ein Sehnsuchtsort mitten im Grünen. Mittendrin in der ersten Slow Food Travel Region der Welt. Vor einem das weite Gailtal und dahinter die mächtigen Gipfel der Karnischen Alpen in Österreich. Das ist ein Ort, den man nicht sucht, aber bei dem man umso glücklicher ist ihn zu finden. Das Herzstück des Hauses ist die Küche. Jung. Frech und frisch. Dabei immer verwurzelt in der Region gleichzeitig offen für Inspirationen aus aller Welt. Biozertifiziert ist sie sowieso. Das versteht sich für Küchenchef Florian von selbst.
Wer meint, das war es, der irrt. Es gibt eine Atmosphäre zum Verlieben. Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter mit Herz und einem Lachen. Architektur und Interior zum Bleiben wollen und ein Spa, der mit seiner Ruhe und Weitläufigkeit das Übrige tut. Außerdem eine Waldsauna, ein Walddeck indoor und outdoor fürs Yoga, einen irre schönen Waldteich und und und …

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