Kohlroulade mit Bulgur, Sauerkirschen und Pistazien

ZUBEREITUNG:

• 1Kohlroulade: Kohlblätter einzeln vom Kohlkopf lösen, 3 Minuten in kochendem Wasser mit Salz und Natron blanchieren und anschließend in Eiswasser kalt abschrecken. Anschließend trockenlegen und den Strunk mit einem Schnitzelklopfer weichklopfen.
• 2Für die Fülle Bulgur in gesalzenem Gemüsefond aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
• 3Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Sauerkirschen zufügen, Gewürze kurz mitrösten und dann mit Bulgur, Pistazien, Petersilie vermischen und salzen.
• 4Kohlblätter flach auflegen, mit der Fülle belegen die Krautblätter links und rechts einschlagen und dann zu kompakten Rouladen rollen. Die Rouladen eng in eine Auflaufform setzen, mit Olivenöl und Gemüsefond übergießen und bei 170° C Umluft für ca. 20 Minuten schmoren. Die Rouladen immer wieder übergießen. Wenn der Kohl leicht gebräunt ist, sind die Rouladen fertig.
• 5Tahinsauce: Wasser in eine Schüssel geben, Tahin zufügen und mit einem Schneebesen zu einer glatten Sauce rühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken
• 6Sumachzwiebeln: Für die Sumach Zwiebeln die Zwiebel mit Sumach, Essig, Salz und Zucker bzw. Honig verrühren, dann für mindestens 30 Minuten beiseitestelle, damit sie etwas weicher werden.
• 7Kräutersalat: Kräuter und Salate waschen, zupfen und abtrocknen. Mit Olivenöl und Marinade von den Sumach Zwiebeln marinieren.
• 8Anrichten: Beim Anrichten Tahinsauce auf Tellern verteilen, darauf die Rouladen platzieren. Kräutersalat und Sumach Zwiebeln auf die Rouladen drapieren.