Ofenkürbis mit Za’atar, Hummus und Gurken-Tomatensalat

ZUBEREITUNG:

• 1Kürbis: Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. In Spalten bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Die roten Zwiebel in Achtel schneiden. Mit Öl, Salz und frischem schwarzen Pfeffer vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit dem Za’atar vermischen.
• 2Tahinisoße: Tahini mit Zitronensaft und dem fein gehackten Knoblauch sowie Wasser vermischen. Ggf. mit etwas Salz abschmecken.
• 3Hummus: Knoblauchzehe zerdrücken oder sehr fein hacken. Kichererbsen mit Tahini, Salz, Knoblauch und Zitronensaft in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren. Dabei das kalte Wasser hinzu gießen. Mixen, bis man eine cremige, homogene Paste hat. Mit Salz abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
• 4Salat: Tomate achteln (oder halbieren bei kleinen Tomaten), Gurke halbieren und in Scheiben schneiden oder hobeln. Etwas Salz und Olivenöl mischen. Frische Kräuter hinzufügen.
• 5Anrichten: Die Kürbiskerne rösten und salzen. Die Petersilie fein hacken. Hummus auf den Teller streichen. Kürbis und Zwiebeln auf dem Hummus verteilen. Mit Kürbiskernen und Petersilie garnieren und mit Tahinisoße beträufeln. Salat als kleiner Haufen daneben oder in einer separaten Schale. Fladenbrot dazu reichen.