Kümmel (gemahlen)

Kümmel hat einen unverwechselbaren intensiven, süßlich-fruchtigen und leicht bitteren Geschmack. Er erinnert ein wenig an Anis und Fenchel, mit welchen er als Doldenblütler verwandt und gut kombinierbar ist, etwa in Teemischungen oder als Brotgewürz.

Kümmel ist ein klassisches Gewürz für schwer verdauliche Speisen, wie z. B. Kohl- und reichhaltige Fleischgerichte. Seine Wirkung entfaltet sich am besten in Kombination mit Fenchel und Anis, z. B. als Tee für Babys oder Bestandteil von Stilltees, da Kümmel die Bildung von Muttermilch anregt. Bei Kümmel gibt es große Qualitätsunterschiede; für gute Qualität sprechen eine deutliche braune Färbung sowie die ausgeprägte Halbkreisform der Samen. Es empfiehlt sich, den Kümmel als ganzen Samen lichtgeschützt und kühl zu lagern, da die Aromastoffe sich relativ schnell verflüchtigen.