Tonkabohne (ganz)

Die Tonkabohne schmeckt süßlich und erinnert an eine Mischung aus Vanille, Mandel und Karamell mit einer leicht herben, würzigen Note, die an Heu oder Waldmeister erinnert. Dieses komplexe Aroma macht sie zu einer vielseitigen Zutat in vielen Gerichten.

Die Tonkabohne wird in der Küche vor allem für Desserts wie Eis, Kuchen, Pudding oder Pralinen verwendet, aber auch in herzhaften Gerichten, Getränken und Saucen. Darüber hinaus findet sie in der Kosmetikindustrie Einsatz, insbesondere in Parfums, und wird in einigen Kulturen als Glücksbringer bei spirituellen Ritualen genutzt.

Mit der Tonkabohne würzt man, indem man sie ähnlich wie Muskatnuss fein reibt, da sie sehr hart ist. Dabei sollte sie sparsam verwendet werden, um das intensive Aroma zu dosieren und gesundheitliche Risiken durch den Cumarin-Gehalt zu vermeiden. Ein Hauch reicht aus, um Gerichte geschmacklich zu verfeinern.

Einen Ersatz, der alle Facetten der Tonkabohne einfängt, kann man durch eine Kombination verschiedener Zutaten erreichen. Vanille liefert die süßlich-sanften Noten, während Waldmeister das heuartige, leicht würzige Aroma ergänzt. Für die cremige, karamellige Note kann Ahornsirup oder mildes Karamellaroma hinzugefügt werden. Um die mandelartige Würze der Tonkabohne zu imitieren, eignet sich ein Hauch von Bittermandel-Extrakt. Die Kombination dieser Zutaten bietet eine ausgewogene Alternative, die den komplexen Geschmack der Tonkabohne möglichst umfassend nachahmt.

Tonka Bohnen enthalten ätherische Öle und Cumarin, die in großen Mengen gesundheitsschädlich sein können. Daher sollten sie sparsam verwendet werden und nicht von Personen mit Lebererkrankungen oder Blutgerinnungsstörungen eingenommen werden.

Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff, der in vielen Pflanzen vorkommt, darunter Tonkabohnen, Waldmeister, Zimt und Süßgras. Es hat einen charakteristischen süßlichen Duft, der an Vanille und frisch gemähtes Heu erinnert, und wird häufig in der Lebensmittel- und Parfümindustrie verwendet. In hohen Dosen kann Cumarin gesundheitsschädlich sein, da es lebertoxisch wirken kann, weshalb die Verwendung in Lebensmitteln in der EU reglementiert ist. In kleinen Mengen ist Cumarin jedoch ein beliebter Geschmacksgeber und verleiht Speisen und Düften eine unverwechselbare Note.

Ein Cumaringehalt wird als bedenklich eingestuft, wenn er die empfohlene Höchstmenge von 0,1 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag überschreitet. Diese Richtlinie basiert auf Studien, die zeigen, dass hohe Mengen Cumarin bei langfristigem Konsum die Leber schädigen können. Für einen Erwachsenen mit 70 kg Körpergewicht entspricht dies einer täglichen maximalen Aufnahme von 7 Milligramm. Lebensmittel, die Cumarin enthalten, wie Zimt oder Tonkabohnen, sollten daher sparsam verwendet werden, um eine sichere Dosierung einzuhalten.

Die Tonkabohnen stammen aus der Amazonas Wildsammlung in Brasilien, die von den lokalen Gemeinden nachhaltig bewirtschaftet wird.

Da Tonkabohnen ein sehr intensives Aroma haben, reichen schon wenige Bohnen aus, um den Geschmack zu verstärken. In der Regel wird empfohlen, 1-2 Bohnen pro 500 ml Flüssigkeit zu verwenden.