Schweinebraten würzen – So gelingt der perfekte Braten

Schweinebraten ist ein Klassiker, der in vielen Küchen auf der ganzen Welt seinen festen Platz hat. Der Geschmack des Bratens hängt maßgeblich von der richtigen Würzung ab. Ob traditionell, mediterran oder exotisch – die Möglichkeiten, Schweinebraten zu würzen, sind nahezu unbegrenzt. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du deinen Schweinebraten in drei spannenden Varianten zubereiten kannst: bayrisch, spanisch und asiatisch.

Wie würze ich Schweinebraten richtig?

Wir zeigen dir, wie du den klassischen Schweinebraten würzt und zubereitetest, falls du etwas experimentierfreundlicher bist, haben wir auch noch zwei weitere Würzungen für dich. Mit der Anleitung wird dein Schweinebraten deftig lecker, egal für welche Gewürzrichtung du dich entscheidest. 

Bayrischer Schweinebraten würzen

Der bayrische Schweinebraten oder auf bayrisch Schweinzbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche, der für seine herzhafte und bodenständige Würzung bekannt ist. Kümmel, Majoran und Bier sind hier die Hauptdarsteller.

Zutaten für die Würzung:

• 1 EL Kümmel
• 2 TL Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 Knoblauchzehen (gehackt oder gepresst)
• 2 Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
• 500 ml dunkles Bier
• 2-3 Lorbeerblätter

So geht’s:

1. Reibe das Fleisch mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch ein.
2. Verteile den Kümmel und Majoran gleichmäßig über die Oberfläche des Bratens.
3. Lege den Braten in einen Bräter und füge die Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzu.
4. Gieße das Bier in den Bräter und schiebe den Braten bei 180 °C für etwa 2 Stunden in den Ofen. Übergieße den Braten regelmäßig mit dem Biersud, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
5. Serviere den bayrischen Schweinebraten mit Knödeln und Krautsalat.

Spanischer Schweinebraten würzen

Der spanische Schweinebraten besticht durch seine aromatische Kombination aus Paprika, Knoblauch und Olivenöl. Die mediterranen Gewürze verleihen ihm einen warmen, herzhaften Geschmack.

Zutaten für die Würzung:

• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL scharfes Paprikapulver (optional)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• 500 ml trockener Weißwein
• 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten)

So geht’s:

1. Vermische Paprikapulver, Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Olivenöl zu einer Paste.
2. Reibe den Schweinebraten großzügig mit der Gewürzpaste ein und lasse ihn mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) marinieren.
3. Lege den Braten in einen Bräter, füge die Zitronenscheiben und den Weißwein hinzu.
4. Backe den Braten bei 180 °C für etwa 2 Stunden und übergieße ihn gelegentlich mit dem Bratensaft.
5. Serviere den spanischen Schweinebraten mit gerösteten Kartoffeln und einem frischen Salat.

Asiatischer Schweinebraten würzen

Der asiatische Schweinebraten bringt mit Sojasauce, Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver eine exotische Note auf den Teller. Für eine karamellisierte Kruste wird Honig verwendet.

Zutaten für die Würzung:

• 100 ml Sojasauce
• 2 EL Honig
• 1 TL Wokgewürz 
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm, fein gehackt oder gerieben)
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• 200 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe

So geht’s:

1. Vermische Sojasauce, Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl zu einer Marinade.
2. Lege den Schweinebraten in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel, übergieße ihn mit der Marinade und lasse ihn mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) ziehen.
3. Brate den Schweinebraten in einer Pfanne an, bis er von allen Seiten goldbraun ist.
4. Lege den Braten in einen Bräter, füge die Hühnerbrühe hinzu und backe ihn bei 180 °C für etwa 1,5 Stunden. Übergieße ihn gelegentlich mit der Marinade, um eine glänzende Kruste zu erzielen.
5. Serviere den asiatischen Schweinebraten mit Reis und gedämpftem Gemüse wie Pak Choi oder Brokkoli.

Unterschiedliche Schweinebraten würzen

Schweinekrustenbraten würzen

Der Schweinekrustenbraten zeichnet sich durch seine knusprige Schwarte aus, die durch eine spezielle Zubereitungstechnik erreicht wird. Die Schwarte wird vor dem Braten eingeritzt und oft mit Salz eingerieben, damit sie während des Garens knusprig wird. Der Braten stammt in der Regel aus der Schulter oder der Haxe und wird mit klassischen Gewürzen wie Kümmel, Knoblauch und Majoran verfeinert. Diese Variante ist besonders in der bayrischen Küche beliebt.

Schweinerückenbraten würzen

Der Schweinerückenbraten ist ein mageres Stück Fleisch, das besonders zart ist und sich gut für festliche Anlässe eignet. Da er weniger Fett enthält, wird er oft mit Marinaden oder Speck umwickelt, um saftig zu bleiben. Die Würzung ist meist subtiler und beinhaltet Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Schweinerückenbraten wird häufig mit einer Sahnesoße oder Weinsoße serviert.

Gefüllten Schweinebraten würzen

Der gefüllte Schweinebraten bietet eine kreative Möglichkeit, den klassischen Braten zu variieren. Typische Füllungen bestehen aus einer Mischung aus Kräutern, Brot, Zwiebeln und Speck oder aus Trockenfrüchten wie Aprikosen und Pflaumen für eine süß-herzhafte Note. Die Füllung wird in das Fleisch eingerollt und mit Küchengarn fixiert. Die Gewürze harmonieren je nach Füllung mit der Gesamtkomposition, etwa Muskatnuss, Zimt oder Paprika.

Alles, was du über Schweinebraten wissen musst

Wie lange braucht ein Schweinebraten im Ofen?

Die Garzeit eines Schweinebratens hängt von der Größe und dem Gewicht des Fleischstücks ab. Als Faustregel gilt: Pro Kilogramm Fleisch etwa 1,5 Stunden bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Für einen besonders zarten Braten kann die Temperatur auf 160 °C reduziert und die Garzeit verlängert werden.

Wie bekommt man die Schwarte beim Schweinekrustenbraten knusprig?

Die Schwarte wird knusprig, indem sie vor dem Braten rautenförmig eingeritzt und großzügig mit Salz eingerieben wird. Wichtig ist, den Braten während des Garens gelegentlich mit heißem Bratensaft oder Wasser zu übergießen. Für ein besonders knuspriges Finish kann die Temperatur am Ende der Garzeit auf 220 °C erhöht oder die Grillfunktion des Ofens verwendet werden.

Was passt am besten zu Schweinebraten?

Schweinebraten wird je nach Würzung mit unterschiedlichen Beilagen serviert. Zu bayrischem Schweinebraten passen Knödel, Sauerkraut oder Rotkohl. Spanischer Schweinebraten harmoniert mit gerösteten Kartoffeln und einem frischen Salat, während asiatischer Schweinebraten ideal mit Reis und gedünstetem Gemüse kombiniert wird.

Kann man Schweinebraten vorbereiten?

Ja, Schweinebraten eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Das Fleisch kann bereits einen Tag vorher gewürzt oder mariniert werden, was den Geschmack intensiviert. Auch das Anbraten und Lagern im Kühlschrank ist möglich, bevor der Braten im Ofen fertig gegart wird.

Welche Stücke eignen sich für Schweinebraten?

Die häufigsten Fleischstücke für Schweinebraten sind:

• Schulter: Saftig und aromatisch, ideal für Krustenbraten.
• Rücken: Mager und zart, perfekt für festliche Gerichte.
• Bauch: Durch den höheren Fettanteil besonders saftig, ideal für asiatische Varianten.
• Haxe: Aromatisch und kräftig, traditionell für bayrische Rezepte.

Wie würzt man Schweinebraten am besten?

Die Würzung hängt von der gewünschten Geschmacksrichtung ab. Klassische Varianten setzen auf Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch, während mediterrane Gewürze wie Thymian und Oregano oder asiatische Aromen wie Sojasauce und Ingwer den Braten vielseitig abwandeln. Wichtig ist, das Fleisch gleichmäßig einzureiben und es bei Bedarf lange genug marinieren zu lassen, damit die Gewürze tief in das Fleisch eindringen.

Jetzt Bio Gewürze kaufen